Rezervorul cilindric-conic (CKT) este un rezervor de fermentare a berii folosit încă de la mijlocul secolului al XX-lea ca alternativă la metoda clasică de fermentare cu rezervoare separate.
Rezervoarele cilindrice-conice (sau CCT) au înlocuit acum fermentația deschisă în majoritatea fabricilor de bere comerciale din întreaga lume. Motivul pentru aceasta este volumul semnificativ mai mare al CCT în comparație cu rezervoarele de fermentație tradiționale și, în consecință, productivitatea mai mare a fabricii de bere.
După cum sugerează și numele, CCT constă dintr-un cilindru în partea de sus și un con în partea de jos.
Această formă, pe de o parte, asigură trecerea corectă a proceselor de fermentație , iar pe de altă parte, face posibilă separarea drojdiei decantate de bere .
Se crede că CCT nu ar trebui să fie mai mare de 20 de metri, deoarece în acest caz va acționa prea multă presiune asupra celulelor de drojdie , iar acest lucru va afecta negativ procesul de fermentație. [1] Dar, cu toate acestea, cele mai mari fabrici de bere sunt echipate cu CCT-uri mai mari. Viteza de maturare a berii depinde direct de rata de formare a CO 2 în ea , iar viteza de formare a dioxidului de carbon este afectată de creșterea presiunii naturale a coloanei de bere. Dar există o serie de condiții pentru proporții CCT relativ standard (înălțime:lățime = 2:1 sau 2,5:1) - pentru a începe procesul de eliberare accelerată a CO2, este nevoie de un volum minim de 200-250 de litri. Rezervoarele de la 1400 litri prezintă o eficiență excelentă. Berăriile mari moderne pot folosi rezervoare cilindro-conice din oțel inoxidabil cu o capacitate cuprinsă între 1000 și 3500 de hectolitri (1 hectolitru = 100 de litri) și este imposibil să mărești dimensiunea la nesfârșit, deoarece dimensiunea CCT trebuie să fie un multiplu al volumului berii. fierbător. Timpul optim de umplere este de 10-12 ore, într-un astfel de interval diferitele musturi din diferite preparate vor fi destul de omogene și procesul de fermentație va începe aproape simultan. Având în vedere proporțiile și înălțimea coloanei de must, nu are sens să folosiți un CCT cu o înălțime mai mare de 35 de metri, deoarece presiunea excesivă nu accelerează, ci mai degrabă încetinește procesul de eliberare a CO2. La proiectare, trebuie să se țină cont de faptul că până la 20% din volumul total al rezervorului va trece sub spumă.
Pe lângă înălțime, alți parametri ai CCT sunt, de asemenea, importanți pentru producția de bere, cum ar fi unghiul de înclinare al conului (cel mai adesea 60-75 °), materialul (numai oțelul inoxidabil este folosit în fabricarea modernă a berii) și locația. a zonelor de răcire. Pentru a crea presiunea necesară în CCT, există o supapă de închidere adecvată cu o supapă de limitare a presiunii (pilotă). Pentru răcire, CCT are o manta de răcire cu apă cu gheață sau glicol care circulă în interior . Pereții CCT sunt de obicei bine izolați pentru a reduce pierderile de energie.
După fierbere, mustul este introdus în CCT de jos simultan cu adăugarea de drojdie. În funcție de tehnologia de fermentație, poate merge atât sub presiune, cât și fără ea. La sfârșitul fermentației principale, presiunea din CCT se acumulează în orice caz, deoarece este necesar să se asigure saturația berii cu dioxid de carbon. O caracteristică a CCT este că toate procesele „la rece” pot avea loc în acest recipient: fermentația principală, post-fermentarea și maturarea berii. [2] Colectarea drojdiei pentru utilizare ulterioară se realizează din conul rezervorului. Este nevoie de aproximativ 4 săptămâni pentru ca berea cu fermentație inferioară să fie gata în CCT . Berile cu fermentație superioară pot fi de obicei gata mai repede. În cazul eliberării berii nefiltrate, îmbutelierea se poate efectua direct din CCT. În alte cazuri, berea este mai întâi trimisă la filtrare sau separare și abia apoi la îmbuteliere.
Etapele fermentației berii în CCT: