| Chanakhi | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
|
|
| Componente | |
| Principal | carne , cartofi , ceapa |
| Posibil | ierburi , vinete , rosii , coriandru |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | gulaș , tocană |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Chanakhi ( georgiană ჩანახი - cf. Tur . çanak : oală ; Rus. friptură ) este un fel de mâncare din bucătăria georgiană , care este miel înăbușit într-o oală de lut cu legume. Setul tradițional de legume pentru chanakhi este cartofii , roșiile , vinetele și ceapa , puse în straturi într-o oală și egale în masă totală cu greutatea cărnii luate. În chanakhi, de regulă, se folosește un set de condimente tipice bucătăriei georgiane .
Felul de mâncare a apărut nu mai devreme de secolul al XVI-lea - când cartoful a venit în Europa din America .
Felul de mâncare nu este specific numai bucătăriei georgiane. Mâncăruri similare sunt răspândite în Est. De exemplu, kchuch-ul armean (numele este același cu numele oalei de lut în care este gătit felul de mâncare) practic coincide cu rețeta de chanakhi, dar diferă doar într-o cantitate mai mică de lichid [1] [2] [ 3] . De asemenea, mâncărurile cu o rețetă similară sunt supele piti în Azerbaidjan , putuk [4] [5] în Armenia etc. Comun tuturor acestor feluri de mâncare este principiul „setare și uitare”, adică prepararea unor astfel de feluri de mâncare nu necesită operațiuni suplimentare în procesul de gătit.
În special, chanakhi sau un fel de mâncare foarte asemănător a fost adesea pregătit la Dacha din apropiere pentru I.V. Stalin și membrii Biroului Politic al Comitetului Central al PCUS .
... Îi plăcea să inventeze și să comande preparate necunoscute nouă. De exemplu, a început să comande bucătari și să îmbunătățească treptat un fel de mâncare: fie supă, fie al doilea. Vinete, roșii, cartofi, piper negru, foi de dafin , bucăți de carne slabă de miel au fost amestecate într-un cazan mare - și totul a fost pregătit. Acest fel de mâncare a fost servit fierbinte pe masă. Când ceaunul a fost deschis, era o aromă plăcută. Acolo au fost adăugate coriandru și alte ierburi . Mâncarea a fost foarte gustoasă. Stalin i-a dat numele „ Aragvi ”.
— Anastas Mikoyan [6]