| Bere neagră Schwarzbier | |
|---|---|
| Pahar și sticlă de bere neagră Köstritzer clasică | |
| Tara de origine | Germania |
| Fortăreață | 4,4-5,4% [1] |
| Tip de | Tipuri de bere |
Berea neagră ( germană: Schwarzbier ) este o bere cu fermentație inferioară care, după cum sugerează și numele, se caracterizează printr-o culoare foarte închisă, aproape neagră. Vine din Germania și acum[ când? ] este cel mai popular tip de bere neagră în această țară [2] . De asemenea, este produs în câteva alte țări ale lumii, unde are în principal propriile nume locale, în special în Republica Cehă ( cehă černé ), Spania și țările din America Latină ( spaniola cerveza negra ), SUA ( în engleză black lager ).
Berea neagră modernă este produsă folosind tehnologia de fermentație inferioară, adică aparține lager -ului . Culoarea închisă a băuturii este obținută folosind malțul închis de orz obținut prin prăjirea boabelor de orz germinate. Utilizarea unui astfel de malț conferă berii o aromă uscată „prăjită” , care, totuși, este de obicei mai puțin vizibilă decât în ale negre ( stouts ) . De asemenea, diferă de un stout într-o culoare mai puțin intensă și amărăciune de hamei mai puțin vizibilă, care este caracterizată ca „moderată” pentru berea neagră tradițională.
Culoare (conform SRM ) - 17-30, amărăciune (conform IBU) - 22-32.
Din punct de vedere istoric, berea neagră a fost unul dintre primele tipuri de bere apărute pe pământurile germane, deoarece tehnologiile eficiente pentru producerea berii ușoare nu au apărut decât în secolul al XIX-lea. Până în acel moment, malțul de bere a fost produs în principal prin foc deschis, rezultând o culoare închisă și o aromă distinctă de prăjit (sau afumat, ca în cazul berii afumate ). Primele mostre de bere neagră au fost produse folosind tehnologia de fermentație superioară , ulterior, odată cu inventarea și popularizarea fermentației de jos , berea neagră a început să fie produsă folosind această tehnologie.
Prima mențiune scrisă a berii negre este de obicei considerată un document din 1543, care menționează acest tip de bere, care era produsă la acea vreme în orașul Bad Köstritz din Turingia [2] . Berăria locală încă produce unul dintre cele mai faimoase exemple de bere neagră, Köstritzer .
În mod tradițional, cea mai mare parte a producției de bere neagră din Germania a fost concentrată în partea de est a țării, în Turingia și Saxonia , care în 1949 a mers în RDG . Prin urmare, popularitatea germană a berii negre care există astăzi a început să-și revină abia odată cu reunificarea țării în 1990 . După aceea, producătorii de bere din alte țări din Europa de Vest și America de Nord au acordat atenție berii negre , care și-au creat propriile soiuri ale acestei băuturi.