Schlachtfest

Schlachtfest [1] ( germană:  Schlachtfest ) este o sărbătoare tradițională în Germania pentru sacrificarea unui porc și prelucrarea unei carcase, urmată de un răsfăț din belșug de feluri de mâncare din carne. Acum, un element oarecum uitat al culturii gastronomice , la apogeul popularității sale în secolul al XIX-lea, schlachtfestul ca ocazie de a mânca multă carne a fost sărbătorit la sfârșitul toamnei și până la Crăciun atât în ​​fermele țărănești, cât și în familiile urbane și tavernele care luau purcei. pentru îngrășare sau special achiziționat porc deja îngrășat. Tăierea unui porc este un proces intensiv de muncă și un eveniment rar, iar organizatorii Schlachtfest au prezentat cu generozitate produse din carne proaspăt preparate măcelarului, asistenților, rudelor și vecinilor invitați. Mâncărurile tradiționale Schlachtfest sunt Kesselflaish și Schlachtplatte [2] [3] . Un ritual special Schlachtfest dezvoltat în Franconia Schweinfurt [4] .

Potrivit memoriilor supraviețuitoare ale unui locuitor din Munții Metalici din Olbernhau , în familia bunicilor săi, munca murdară de sacrificare, măcelărire a carcasei și curățare a intestinelor unui porc a continuat de dimineața devreme până la prânz. Apoi, în primul rând, au pus pe foc un ceaun cu kesselflaish și au pus untură, șunci și pulpe pe sarea nitrit . Punctul culminant al sărbătorii este tăierea kesselflaish. Untura fiartă a fost tăiată în cuburi pentru a umple budincă neagră și leberwurst , în timp ce participanților li s-a permis să guste din produsele din carne procesată, iar observatorii ocazionali și non-aleatoriu au fost tratați cu kesselflais cu varză murată și pâine, vecinilor li s-a oferit felii fiarte. carne. La următoarea etapă de preparare a cârnaților, asistenților li s-a permis, de asemenea, să se ospăte cu cârnați tocați fără reținere . Fiecare măcelar păstra un set secret de condimente adăugate la carnea tocată . Cârnații de sânge și leberwursts erau fierți în același cazan în care se fierbea kesselflaisch. Seara, vecinii au venit să ridice un ulcior mare din bulionul de cârnați saturat rămas , din care, prin adăugarea de cartofi fierți rasi, s-a obținut o supă delicioasă. Bratwursts și mettwursts se făceau ultimele , când se permitea să se mănânce și carne de porc crudă măcinată . Sărbătoarea cu bratwursts avea loc de obicei a doua zi, cârnați fierți și untură sărată și șunci erau trimise la afumat pe horn [5] .

Note

  1. ↑ Germanii  / Yu. V. Buchatskaya // Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / cap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Marea Enciclopedie Rusă, 2004-2017.
  2. ↑ edeka.de: Ce este welfleisch?  (Limba germana)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch  (germană)
  4. ↑ tourismus.schweinfurt.de Instrucțiuni de utilizare: ce să mănânci dintr-un bol de abator Schweinfurt  (germană)
  5. ↑ olbernhau.de: Schlachtfest după vechea tradiție  (germană)

Literatură

Link -uri