Cultura gastronomică germană

Toată cultura provine din stomac.

Frederic cel Mare [1]

Cultura gastronomică germană  este un set de tradiții gastronomice care s-au dezvoltat în rândul germanilor în procesul de dezvoltare istorică și includ bucătăria națională în diversitatea sa regională , cultura alimentară în Germania și rolul lor în cultura țării .

Mese

Schiller era un german perfect în sensul deplin al cuvântului. [...] Avea de gând să se trezească la ora șapte, să ia prânzul la două, să fie precis în toate și să fie beat în fiecare duminică.

N. V. Gogol . Perspectiva Nevski . 1834 [2]

În Germania, mâncarea este luată în serios și sunt respectate cele trei mese tradiționale principale : micul dejun, prânzul și cina. Mâncarea caldă se mănâncă de obicei doar la prânz, micul dejun și cină în casele germane constau adesea în sandvișuri. Între prânz și cină, nemții beau cafea cu plăcintă sau prăjitură ca gustare de după-amiază. Înțelepciunea alimentară protestantă din Germania spune: „Micul dejun ca un împărat, prânzul ca un prinț, cina ca un cerșetor” [3] .

Micul dejun

Majoritatea germanilor (75%) preferă să ia micul dejun acasă. Majoritatea germanilor nu opresc niciodată micul dejun, chiar dacă trebuie să se trezească la ora 5 dimineața. Pentru germani, micul dejun este de-a dreptul sacru [4] . Potrivit GfK Society for Research on Consumption, Market and Distribution, în timpul săptămânii, germanii iau micul dejun de obicei între 8 și 9 a.m., o parte din populație ia micul dejun în următoarea oră, iar apoi cei care s-au trezit și au luat deja micul dejun foarte devreme se alătură ei la prânz. În weekend, nemții preferă să doarmă mai mult, iar micul dejun începe apoi o oră și jumătate mai târziu. În dimineața unei zile lucrătoare, un german petrece în medie 15 minute la micul dejun, iar în weekend - până la o oră.

Cel mai tipic mic dejun german este cafea, pâine sau chifle, unt și marmeladă sau, mai rar, miere. Aproximativ 10% dintre germani preferă sandvișurile cu brânză și cârnați sau cerealele pentru micul dejun . Fructele la micul dejun în Germania sunt consumate de aproape 9% din populație. Copiii beau lapte la micul dejun și preferă adesea pâinea cu ciocolată tartinată [5] . Un mic dejun dulce cu marmeladă este mai frecvent în nordul Germaniei, iar un mic dejun consistent cu cârnați și brânză este mai frecvent în sud, granița trece de-a lungul ecuatorului cârnaților albi . Potrivit lui Rainer Werchner, managerul echipei naționale germane de bucătari din cadrul Asociației Bucătarilor Germani, există motive climatice și istorice pentru aceasta: nordul Germaniei era mai sărac, cârnații, care necesitau condimente scumpe, erau consumați de oamenii bogați.

În weekend, micul dejun german devine mai variat: germanii cumpără pâine proaspătă și chifle în brutării dimineața (de exemplu, grâu tradițional și secară cu sare  la Berlin sau puf frantsbrötchen cu scorțișoară în Hamburg )  , fierb ouăle, gătesc omlete cu șuncă, parmezan , ceapă verde și roșii [6] , se mai pun pe masă brânză de vaci , iaurt , covrigei [7] [8] . La micul dejun, nemții ascultă radioul și citesc ziare; doar fiecare al treilea german este gata să discute cu cineva la micul dejun. Pentru conversațiile la masă, nemții preferă prânzul și cina [5] .

În afara Germaniei, se obișnuia să se considere celebrul cârnați alb bavarez cu covrig și muștar ca un mic dejun tipic german. Cârnații albi sunt consumați folosind metoda „zuzeln” ( germană: Zuzeln ) - prin aspirarea carnei tocate din carcasă  - sau tăiați în cruce cu un cuțit pentru a scoate apoi carnea tocată cu o furculiță și serviți-i strict până la prânz [ 9] . Tradiția, unică în Germania, de a consuma cârnați albi dimineața târziu ca al doilea mic dejun sau gustare înainte de cină, s-a dezvoltat în Bavaria cu mult înainte de apariția brunch -ului [10] . Unele asemănări cu brunch-ul se găsesc în tradiția de dinainte de cină a früshoppen  - o întâlnire informală a prietenilor, a membrilor organizațiilor publice sau chiar a angajaților la o „ halbă timpurie ” de bere sau un pahar de vin cu gustări [11] .  

Pranz

Prânzul este masa principală, la ora prânzului nemții au chiar un salut special, combinat cu o dorință de poftă plăcută: „malzeit!” [12] ( germană  Mahlzeit  - masă, lit. „ora mesei”). De obicei, prânzul constă dintr-un fel - al doilea, mai ales carne cu o garnitură , iar dacă două, atunci primul este servit cu supe limpezi sau dressing . Gustările ca fel de mâncare separată la prânz înainte de supă sau felul al doilea în bucătăria germană nu sunt oferite. Quenele de ficat sunt adăugate ca garnitură la o supă limpede într-un bulion de carne tare în Bavaria , spaetzle de ficat  în Suabia , așchii de  clătite în Baden ,  iar în Saxonia Inferioară pot exista aproximativ o duzină de garnituri diferite într-o supă de nuntă în același timp. timp. O astfel de supă este percepută ca un aperitiv, din ea se mănâncă o garnitură bogată în calorii. Consomele „goale” franceze  sunt alimente dietetice pentru bolnavi, potrivit germanilor. Supele de realimentare sunt vegetale : cu morcovi, conopidă , țelină, praz, rădăcină de pătrunjel , păstârnac , mazăre, fasole sau linte, sunt adesea piure , iar carne: din coadă de bou sau gulaș . O supă germană exemplară este cartoful , care în oricare dintre versiunile regionale nu este completă fără slănină , maghiran și cârnați. Supa groasă germană Eintopf  este o cină germană cu drepturi depline; după aceasta, nu se presupune un fel al doilea [13] . Descriind viața germanilor Dorpat în prima jumătate a secolului al XIX-lea, scriitorul rus E. A. Avdeeva a relatat că ei pregătesc supe de fructe de pădure, lapte , ovăz, sago, bere și apă ( germană Wasser-suppe ), adică din rădăcini și verdeață aruncată în apă clocotită, cu unt de vacă [14] . Ciorbe germane cu grâu sau fulgi de ovăz [15] , gris , orez, orz în lapte sau smântână, asezonate cu unt și slănină, s-au lăsat alături de acel trecut flămând, când, potrivit lui T. Fontane , ciorba de gris , locuință caldă și durere de absență - era deja mult [16] . Kaiserul Wilhelm I , care a trăit până la o vârstă înaintată, este considerat un iubitor de supă în Germania, el, prin numirea medicului de viață Dr. Gustav von Lauer, a preferat ciorba de orez pe un bulion tare făcut din suc din șase kilograme de carne de vită, patru porumbei și doi pui [17] . În 1996, în nu cea mai „supă” țară, s-a înființat Institutul German pentru Supe, care își propune să crească statutul și să reducă consumul de fast-food [18] , la 19 noiembrie, Germania sărbătorește anual Ziua Supei [19] , și în Seematal , în Munții Metaliferi , există un muzeu al ciorbei [20] [21] .  

Nemților le place să ia masa acasă, cu excepția categoriei de vârstă de 20-29 de ani [5] . Doar 26% din populația ocupată mănâncă în cantine industriale, dintre care doar 18% sunt mulțumiți de mâncarea oferită acolo. Mâncarea de la cantină este prea grasă, nu este suficient de proaspătă și conține potențiatori de aromă. Potrivit unui sondaj reprezentativ comandat de revista Healthy Living și Fondul german de asigurări de sănătate a angajaților DAK, în 2009, 26% dintre angajați au luat prânzul la locul de muncă, 14% au cumpărat mâncare pentru prânz la restaurante de stradă sau brutării, 8% au mâncat la restaurante, iar 6% % - nu au luat masa deloc. 36% dintre respondenți au adus o gustare de acasă cu ei. În grupa de vârstă 18-29 de ani, aproape unul din doi a luat o cutie de prânz cu sandvișuri la muncă [22] . Durata pauzei de masă la întreprinderile germane este stabilită prin contractul colectiv de tarif și este de obicei de jumătate de oră [23] . Potrivit unui raport elaborat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii în 2020, 73% dintre germani iubesc să gătească, 39% gătesc în fiecare zi și 40% gătesc de două sau trei ori pe săptămână [24] . Potrivit unui sondaj reprezentativ comandat în 2014 de revista culinară germană Food and Drink ( Essen und Trinken ), felul de mâncare preferat al germanilor este cartofii prăjiți (84%), urmat de chifle de vită (73%) pe listă. , clătitele cu cartofi ( 72%) și chiftele sau cotlet tocate (69%). Se observă diferențe regionale: în nordul țării se preferă clătitele cu cartofi și fricasee de pui , în Germania Centrală - șnițeli și friptura de porc . În estul Germaniei, mâncărurile preferate se numesc mazăre Eintopf, gândaci Königsberg și ouă în sos de muștar [25] .  

„Cafea și plăcintă”

„Cafea și prăjitură” ( germană:  Kaffee und Kuchen ) este o tradiție culturală germană care a apărut odată cu deschiderea cafenelelor în țară în secolul al XVII-lea, pe care locuitorii Germaniei o urmăresc atât în ​​zilele lucrătoare, cât și în weekend între trei și patru în după-amiaza. În zilele lucrătoare, o pauză atât de scurtă pentru cafea cu o plăcintă, prăjitură, produse de patiserie sau doar o prăjitură vă permite să evadați din agitația afacerilor. Familiile germane se adună adesea la o măsuță de cafea frumos servită cu plăcinte sau prăjituri pentru a petrece a doua jumătate a duminicii într-un cerc confortabil cu conversații plăcute [26] . Oaspeții sunt invitați acasă la „cafea și plăcintă”. O invitație la o casă germană pentru după-amiază înseamnă că o măsuță de cafea dulce îi va aștepta pe oaspeți [27] . Gospodinele tratează produse de patiserie de casă, în cazuri extreme, de la brutării sau cofetării de încredere, neglijând produsele finite din supermarketuri. Sunt de obicei plăcinte dulci cu frunze deschise tipice germane , gugelhupfs , prăjituri cu cremă de unt de ciocolată sau prăjituri cu fructe cu frișcă . Descriind tradițiile cafelei din nordul Germaniei, Z. Lenz în romanul „ Lecția de germană ” notează că „nu se poate să nu se minuneze de cele nouă tipuri de pechev prescrise în astfel de cazuri , care sunt servite într-o ordine strict prescrisă, precum și zahăr pline cu zahăr rafinat , care se scufundă în cafea, înainte de a o mesteca, ca să nu mai vorbim de bolurile cu frișcă: acestea sunt aprovizionate cu cafea , după ce stropesc rachiul nediluat în ea . Adunările vechi de cafea sunt un simbol viu al vieții de familie burgheze [29] , iar tinerii germani globalizați de astăzi preferă brioșele , gogoșile , brownies -urile și cafeaua la pachet sau chiar doar un baton de ciocolată [ 5] față de cafeaua și prăjitura clasică decoroasă. la masa . Tradiția germană a cafelei de după-amiază s-a răspândit în toată Europa și a ajuns în Statele Unite, unde 7 aprilie este chiar sărbătorită ca Ziua Națională a Cafelei și a Plăcintei [30] .

Cina

Ora obișnuită pentru cină în Germania este între orele șase și opt seara, puțin mai târziu în weekend. În mod tradițional, familiile germane se adună la cină seara pentru a discuta și a discuta despre ziua trecută în confort și liniște. Cu toate acestea, o treime dintre germani au un televizor la cină [5] . Pentru masa de seară în germană, există două cuvinte care se traduc literal „masă de seară” ( germană:  Abendessen ) și „pâine de seară” ( germană:  Abendbrot ). Dacă primul este un concept general, atunci al doilea cuvânt denotă o cină minimalistă și pedantă, caracteristică germanilor, cu sandvișuri subțiri deschise cu cârnați sau brânză, dar nu sandvișuri umflate dintr-o umplutură bogată [31] . Astfel, de la 52 la 78% din populația Germaniei ia masa [5] [32] . Potrivit institutului de cercetare de piață Rheingold Salon, pentru 68% dintre respondenți componenta principală a cinei este pâinea, pentru 61% cina va fi incompletă fără cârnați, iar pentru 60% fără brânză [33] . Pâinea pentru cină este potrivită de secară , grâu de secară sau cereale integrale, se taie în felii de aproximativ 8 mm grosime; sandvișuri cu unt și brânză, de exemplu, tilsiter , sau șuncă, de exemplu, Pădurea Neagră , sau cârnați, de exemplu, vânătoare fiert , la masă, fiecare își adună pentru sine [34] . În loc de farfurie, germanii folosesc adesea plăci individuale de tăiat din lemn la masă , este mai convenabil ca germanii îngrijiți să nu muște sandvișurile, ci să le manipuleze cu un cuțit și o furculiță [35] . În sandvișul german ideal, dimensiunea unei felii de brânză sau cârnați ar trebui să se potrivească meticulos cu dimensiunea unei felii de pâine [36] . Pentru un „abendbrot” în stil clasic sunt necesari și castraveții murați , care sunt tăiați subțire într-un evantai, sunt posibile și un ou fiert tare și o salată de legume proaspete [37] [38] . Cina germană este servită cu băuturi răcoritoare reci, radler , schorle , vin și bere [39] .

Tradiția pâinii și untului a fost înființată de orașele hanseatice care au înflorit încă din secolul al XIV-lea , unde făina de secară pentru aluat, smântână pentru unt și sare pentru conservarea ei au fost aduse din Europa de Nord . Personajul principal al romanului picaresc din 1669 Simplicissimus de G. J. K. von Grimmelshausen „a învățat să întindă unt sărat până la degete pe pâine neagră și chiar să pună brânză deasupra, pentru ca totul să meargă mai bine pe gât” în timp ce lua masa la mănăstirea Paradisului. [40] . Există dovezi că la începutul secolelor XVIII-XIX în cele mai sofisticate cercuri intelectuale, precum saloanele literare ale Johannei Schopenhauer , mama lui Arthur Schopenhauer , din Weimar și Rahel Farnhagen din Berlin , pâinea cenușie modestă cu unt („butterbrot ”) s-a servit la cină și la ceai, iar asta nu din zgârcenie, ci distanță cu sens de cultura somptuoaselor sărbători de seară, caracteristică Franței sau Italiei catolice [3] . Tradiția modernă a „pâinii de seară” s-a dezvoltat în Germania ca urmare a industrializării anilor 1920 și 1950, când două mese calde pe zi nu mai erau o necesitate. Mesele calde erau organizate pentru muncitori la ora prânzului în cantinele fabricii, după cel de-al Doilea Război Mondial, femeile mergeau la muncă în masă, iar tehnologia introdusă în producție a înlocuit munca fizică, care necesita o cantitate importantă de calorii [41] [42] . Până la începutul anilor 1960, cinele calde erau servite doar într-una din patru case, dar în Germania modernă, ponderea cinelor calde a depășit deja o treime, ceea ce, potrivit istoricului social Uwe Spiekermann , indică o nouă cotitură a centenarului german. tradiția cinei [43] .

Catering

Unitățile de catering din Germania sunt numite în mod colectiv „gaststätte” ( germană:  Gaststätte  - lit. „loc de oaspeți”) [44] și sunt împărțite în restaurante, crame de vinuri și bere, bistrouri, cafenele și baruri [45] .

Rușii despre cultura gastronomică germană

Blestemați-vă, ciorbe groase , ca noroiul nostru de primăvară; sosuri insipide, precum dramele Birch-Pfeifer , un blestem pe cinci farfurii pe care (între felul al doilea și al treilea!) se servesc hering cu dulceață, șuncă cu prune uscate, cârnați cu portocale! un blestem pe puii fierti cu sofran, dumpfnoodles , charlottes , budinci , mutati la obiceiurile germane, cartofi, care sunt sub toate formele! blestem, în sfârșit, pe scorțișoară, cuișoare și foi de dafin, care nu s-au lipit de fruntea acestor feluri de mâncare moscotile! ..

A. I. Herzen . Scrisori din Franța și Italia. 1847 [46]

Cine nu știe ce este o cină germană? Supă apoasă cu găluște și scorțișoară, carne de vită fiartă, uscată ca un dop, cu grăsime albă aderentă, cartofi slăbănoși, sfeclă roșie plină și hrean mestecat, anghilă albastră cu capolete și oțet, prăjită cu gem și inevitabilul „ Mehlspeise ”, un fel de budincă, cu sos roșu acru; dar vin și bere măcar unde! […] După cină s-a servit cafea, cafea germană subțire, roșiatică, dreaptă.

I. S. Turgheniev . Apele de izvor . 1873 [47]

Mâncăm supă de varză și terci, iar tu ai ciorbă brandakhlyst și cârnați ; soldatul nostru va mânca pâine neagră, așa că va doborî doi sau trei deutsch mensch, iar soldatul tău german stă pe o chiflă albă. De aceea soldatul nostru rus este puternic. Fershtein?

N. A. Leikin . Al nostru în străinătate . 1890 [48]

Potrivit istoricului S. V. Obolenskaya , până în secolul al XIX-lea, călătorii ruși care au vizitat Germania aveau, cu rare excepții, o opinie negativă despre bucătăria germană [49] . D. I. Fonvizin , deși german de naștere, dar, potrivit lui A. S. Pușkin, „un rus, dintr-un rus rus” [50] , a călătorit în 1784-1785 în Saxonia, Prusia și Bavaria și a lăsat ironii complete și critici nemiloase la însemnările de călătorie. , în care, în ceea ce privește mâncarea germană, se vorbea în principal despre „foarte rău”, „foarte rău”, „pe cât de rău, pe atât de scump”, „încoace și ăla”, „foarte rău”, „mâncare proastă”, „deci e rău că ne-a luat durerea” sau „am luat masa, sau, mai bine spus, am murit de foame”. Dintre detalii, Fonvizin numai că nu a prăjit, ci a ars găini în drum spre Schleitz și slops josnici în loc de cafea în Augsburg [51] .

Participantul la Războiul Patriotic A. F. Raevsky , care a lăsat „Memoriile campaniilor din 1813 și 1814”, a descris cum, într-o casă germană curată decentă din Waldheim Saxon , i s-a oferit la prânz supă Wasser din pâine albă mărunțită turnată cu apă clocotită cu un bucată de unt, iar el, în ciuda apetitului său teribil, nu a putut atunci să înghită nici măcar o lingură. Ulterior, a făcut cunoștință cu alte supe germane asemănătoare - bere și lapte , care deseori alcătuiau întreaga cină și nu a mai fost surprins de „prudența economisită” a germanilor [52] . Pentru ciorba de bere și ciorba de lapte , eroul poveștii lui F. M. Dostoievski „ Dublul ” Goliadkin este gata să-și dedice inima „femelor germane slabe” [53] . Scriitorul rus E. A. Avdeeva , pe baza observațiilor despre viața germanilor din Derpt , a concluzionat că „masa germană este complet diferită de cea rusă, la fel ca unul și ceilalți oameni unul de celălalt”. Rușilor le place să mănânce, iar „nemții sunt economii până la exces” și se limitează strict în mâncare și băutură. Pentru ruși, masa germană pare moderată, dar nemții sunt obișnuiți cu ea [54] .

În lucrările literaturii ruse din secolul al XIX-lea s-au păstrat afirmații în mare parte nemăgulitoare despre bucătăria germană, de obicei în comparație cu bucătăria franceză , probabil pentru că, așa cum scria cu mâhnire A. A. Fet , „așa-zisa noastră educație rusă ne tinde mai mult către obiceiurile franceze. ” [55] . Chiar înainte de D. I. Fonvizin și V. N. Zinoviev, Franța pentru ruși a servit drept etalon al europeanității occidentale, iar ținuturile germane erau percepute ca un spațiu cultural intermediar între Rusia și Franța [56] . În romanul „În locuri nu atât de îndepărtate”, K. M. Stanyukovich descrie o franțuzoaică frumoasă, îmbrăcată colorat, care, într-un restaurant de la o gară din Frankfurt, mustră bucătăria germană râzând zgomotos, strâmbându-se cu dispreț la shnel-clops-urile servite [57]. ] . În poezia lui I.P. Myatleva , un proprietar de teren provincial din Tambov, Akulina Kurdyukova, care vorbește un amestec de franceză și Nijni Novgorod , a gustat mai întâi o supă de apă „de neinvidiat” cu ceapă și aluat, în care a plutit scorțișoară, iar apoi un „amestec ciudat”. » «le boeuf [58] , limbă, friptură, pește, rață și hemis [59] » și dulcețuri [60] . Eroina romanului „ A noștri în străinătate ” de N. A. Leykina Glafira Semyonovna , care călătorește prin Germania , este atât de ostilă bucătăriei germane străine, încât se teme că ceva „urât”, „muck german” poate fi servit pe masa ei - în loc de pește, un șarpe sau o broască și un șoarece pot fi, de asemenea, adăugate la amestec . Ea recunoaște că germanii fac cârnați și cârnați din pisici și câini, iar supa este făcută din solzi de pește, coji de ouă și capete de hering [61] [62] .

„Bucătăria germană pare barbară unui francez”, a spus educatoarea E. N. Vodovozova , care a oferit o descriere detaliată a mâncării germane. Potrivit lui E. N. Vodovozova, francezul a fost îngrozit de supă de lapte cu gris , friptură cu sos în care plutesc bile de găluște din creier, ouă, pesmet și conopidă , o supă limpede cu un ou și găluște de făină cu șuncă sau gust dulce. de peste. Pe lângă faptul că „bucătăria germană este grea și nedigerabilă” [63] , Vodovozova subliniază următoarele neajunsuri ale preparatelor germane: folosirea excesivă și necorespunzătoare a zahărului ca condiment, incompatibilitatea sosurilor cu carnea, precum și complicate, numeroase. și nume de neînțeles pentru preparatele germane. Pe tonul lui E. N. Vodovozova, imposibilitatea pentru bucătarii ruși a „gustului german, care permite supe dulci calde în loc de tocane de carne și pește” este subliniată de E. A. Avdeeva în „Cartea completă de bucate a gospodinei ruse cu experiență” [64] . Dar în bucătăria germană există mâncăruri demne de laudele lui E. N. Vodovozova: nemții gătesc potârnichi prăjite deosebit de gustoase, vânat prăjit, rinichi de vițel, iepure prăjit în smântână, piept de Pomeranian, șunci de Westfalia și cârnați Brunswick . De remarcat la Vodovozova sunt minunatele „ compoturi ” de prune, cireșe, căpșuni și ananas, asemănătoare cu dulceața rusească, dar mai lichide și mai puțin dulci, care erau servite cu o friptură. Vodovozova a relatat și despre supe de bere germane și sosuri de bere [65] . „Nu tuturor îi place bucătăria germană”, a rezumat E. N. Vodovozova.

A. I. Herzen și-a demonstrat în mod deosebit respingerea bucătăriei germane . Într-una dintre scrisorile sale dintr-o călătorie în Europa în 1847-1852, a relatat că după Moscova a luat o cină bună pentru prima dată numai la Köln . Datorită influenței bucătarilor francezi în timpul ocupației Rinului, bucătăria locală a scăpat de „caracterul în mare parte lipsit de gust moral și insipid de familie al mâncărurilor germane”. Numai pe Rin, care se francezizase în decursul a două decenii de ocupație, pentru Herzen a început Europa confortabilă, iar Germania, în opinia sa, nu era în general potrivită pentru turism, nu trebuie urmărită, ci „citit, meditat și cânta la pian”. Scriitorul și-a exprimat simpatia pentru stomacurile germane, forțate să prelucreze „o masă proaspătă-picantă-farinoasă-dulci de plante cu scorțișoară, cuișoare și șofran” și „luptă cu disperare făina și cartofii” sub „dușul de bere bavaria”. Bucătăria germană a fost, potrivit lui Herzen, cea care i-a făcut pe germani, cu mintea lor teoretică puternică și cu marile lor realizări științifice, filisteni insuportabili și ridicoli în viața practică, predispuși la „ scrofulă , lacrimi și romantism, la dragoste platoniciană și mulțumire burgheză”. Pentru binele Germaniei, Herzen a propus exilarea tuturor bucătarilor germani în Texas și luarea în locul lor pe bucătari francezi [46] .

„Atacăm atât bucătăria germană, cât și viața monotonă și plictisitoare a orașelor germane”, se plângea în jurnalul Russkaya Mysl în 1859. „Bucătăria germană, oricât de ridicolă ar fi, dar mi-a plăcut destul de mult; sunt multe feluri de mâncare și sunt satisfăcătoare”, scria P. I. Ceaikovski într-o scrisoare către tatăl său din Berlin în 1861 [66] . În „Little Things in Life” , M.E. Saltykov-Shchedrin, în 1887, a observat, de asemenea, că majoritatea gastronomilor ruși vorbesc despre bucătăria germană cu dispreț, iar personajul său Krutitsyn chiar o laudă, iar mâncarea germană este reciproc - este ușor de digerat, fără tulburări de stomac [ 67] . Judecând după scrisorile supraviețuitoare ale lui A.P. Borodin din Jena , unde a mers să amenajeze universitatea lui A.P. Dianin în 1877 , a fost destul de neutru în ceea ce privește bucătăria germană și mesele locale, deși a menționat doar brânza cu semințe de chimen pe care studentul său îi plăcea. si cafeaua de dimineata cu chifle cu unt .

Note

  1. ↑ n-tv: Bomba a venit din bucătărie Arhivat 27 aprilie 2022 la Wayback Machine  (germană)
  2. ↑ Gogol N. V. Nevsky Prospekt // Colecție completă de lucrări și scrisori: În 17 volume .. - M . : Editura Patriarhiei Moscovei, 2009. - T. 3. - S. 35-36. — 688 p. - 1000 de exemplare.  - ISBN 978-5-88017-087-6 .
  3. ↑ 1 2 Thea Dorn, Richard Wagner. Abendbrot // Die deutsche Seele. - Knaus Albrecht, 2017. - 560 S. - ISBN 3813507890 .
  4. ↑ deutschlandfunkkultur.de: Micul dejun pentru germani este de-a dreptul sfânt Arhivat 28 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 marktforschung.de: Studiu GfK: Mâncare și băutură în Germania: sărat la televizor, dulce pe computer Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  6. ↑ Die Welt: Bowl as an alternative to Breakfast Arhivat 13 decembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  7. ↑ n-tv.de: Mic dejun german: de la dulce la consistent Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  8. ↑ Deutsche Welle: Frühstücken wie ein Weltmeister. Faceți cunoștință cu nemțiiSigla YouTube  
  9. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 , Oberbayern, S. 27-31.
  10. ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Brunch und andere Vormittagsvergnügen, S. 50.
  11. ↑ Cultura Germaniei, 2006 , FRÜHSCHOPPEN „CANĂ ANTICIPATĂ”, p. 303.
  12. ↑ Kulikov G.I., Martinevsky V.I. Mahlzeit! Malzeit! // Studii de țară realități ale limbii germane. - Mn. : The Highest School , 1986. - S. 121. - 260 p. - 3600 de exemplare.
  13. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Suppenkaspar.
  14. ↑ E. A. Avdeeva . Derpt și împrejurimile sale // Note despre vechiul și noul mod de viață rusesc. - Sankt Petersburg. : Tipografia Sediului instituţiilor militare de învăţământ, 1842. - S. 17. - 153 p.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Hafermehlsuppe, S. 194.
  16. ↑ Die Welt: Half of Everything Is Enough Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  17. ↑ I. Haslinger, 2010 , Anekdotisches zur Geschichte der Suppe, S. 40.
  18. ↑ suppeninstitut.wordpress.com: German Soup Institute Arhivat 11 aprilie 2022 la Wayback Machine  (germană)
  19. ↑ kuriose-feiertage.de: Ziua Federală a Supei în Germania - 19 noiembrie Arhivat 9 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  20. ↑ suppenmuseum-neudorf.de: Bine ați venit pe site-ul web al singurului muzeu de supă din Germania  (germană)
  21. ↑ Ingrid Haslinger . Einleitung // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflaj. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
  22. ↑ Die Welt: Mâncarea germană la cantină este proastă Arhivată 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  23. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Mahlzeit.
  24. ↑ Ministerul Federal German al Alimentației și Agriculturii: Food Report 2020 Arhivat 28 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  25. ↑ Hamburger Abendblatt: Acestea sunt preparatele preferate ale germanilor Arhivat 28 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  26. ↑ roastmarket magazin: „Cafea și prăjitură” este o tradiție tipică germană Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  27. ↑ de.vapiano.com: „Coffee and Pie”: O tradiție germană preia lumea Arhivat 24 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  28. ↑ Siegfried Lenz . Ziua de naștere // Lecție de germană / Per. R. Galperina şi V. Kurella . - M . : Progres , 1971. - S. 63. - 477 p.
  29. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bohnenkaffee.
  30. ↑ mainz-schmecker.de: „Cafea și prăjitură”: o tradiție tipică germană cucerește lumea Arhivat 26 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  31. ↑ Die Welt: De ce are nevoie o persoană în afară de pâine, unt, cârnați și brânză? Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  32. ↑ rheingold-salon.de: Dinner in Germany: An Undiscovered Treasure Arhivat 2 noiembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  33. ↑ domradio.de: From Camping to Dinner Arhivat 28 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  34. ↑ Deutsche Welle: Ce mănâncă nemții la cină . Preluat la 7 martie 2022. Arhivat din original la 30 octombrie 2021.
  35. ↑ Ziarul rus: Secretul cârnaților bavarezi. 5 secrete ale meniului german . Preluat la 14 octombrie 2021. Arhivat din original la 27 octombrie 2021.
  36. ↑ Deutsche Welle: De ce cina este atât de importantă pentru germani . Preluat la 7 martie 2022. Arhivat din original la 31 decembrie 2021.
  37. ↑ Die Welt: Salvați cina! Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  38. ↑ Stern: De ce Germania are o cină rece Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  39. ↑ Abendbrot German Evening Bread Custom Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine 
  40. ↑ G. Ya. K. Grimmelshausen . Capitolul douăzeci și nouă // Simplicissimus / Per. cu el. A. A. Morozova . Ed. A. V. Fedorova. - L . : „Nauka”, 1967. - S. 144. - 672 p. — 30.000 de exemplare.
  41. ↑ sister-mag.com: A Little Dinner Story Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  42. ↑ Der Spiegel: De ce germanii iubesc atât de mult pâinea Arhivat 29 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  43. ↑ Uwe Spiekermann . Europas Kuchen. Eine Annäherung  (germană)  // Prof. Dr. Alois Wierlacher, prof. Dr. Rainer Wild Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen. - 2000. - H. Heft 5 . - S. 44 .
  44. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Gaststätte gaststette // Studii de țară realități ale limbii germane. - Mn. : Cea mai mare şcoală , 1986. - S. 71. - 260 p. - 3600 de exemplare.
  45. ↑ V. V. Arkhipov, 2016 .
  46. ↑ 1 2 A. I. Herzen . Scrisori din Franța și Italia. Prima scrisoare // Lucrări adunate în treizeci de volume. Scrisori din Franța și Italia. 1847-1852. - M . : Editura Academiei de Științe a URSS, 1955. - T. 5. - S. 19. - 510 p. — 25.000 de exemplare.
  47. ↑ I. S. Turgheniev . Apele de izvor . XVI // Lucrări adunate în douăsprezece volume / Editor V. Friedland. - M . : Editura de stat de ficţiune , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 p. — 300.000 de exemplare.
  48. ↑ N. A. Leikin, 1890 , p. 69.
  49. ↑ S. V. Obolenskaya, 2000 .
  50. ↑ A. S. Pușkin . 96. L. S. Pușkin // Opere colectate / Scrisori (1815-1837). - M . : Editura Academiei de Ştiinţe a URSS , 1951. - T. X. - S. 108. - 898 p. — 50.000 de exemplare.
  51. ↑ D. I. Fonvizin . Scrisori din a treia călătorie în străinătate // Opere adunate în două volume. - M . : Editura de stat de ficţiune , 1959. - T. 2. - S. 500-515. — 742 p. - 75.000 de exemplare.
  52. ↑ A.F. Raevsky . VI. Dresda și împrejurimile sale // Amintiri din campaniile din 1813 și 1814. Partea I. - M . : Tipografia Universităţii, 1822. - S. 121-122. — 162 p.
  53. ↑ F. M. Dostoievski . Dubla. Poezia Petersburg. XI // Lucrări adunate în 10 volume. - M . : Editura de stat de ficţiune , 1956. - T. I. - S. 338. - 682 p. — 300.000 de exemplare.
  54. ↑ E. A. Avdeeva, 1842 .
  55. ↑ A. A. Fet . Amintirile mele. 1848-1889. - M . : Tipografia lui A. I. Mamontov and Co., 1890. - S. 402. - 452 p.
  56. ↑ S. S. Jdanov. Granițele Germaniei și Germaniei ca graniță: imagini ale spațiului liminal în literatura rusă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea — începutul secolului al XX-lea // Științe filologice. Întrebări de teorie și practică . - Tambov: Diploma, 2018. - S. 189-190.
  57. ↑ K. M. Staniukovici . În locuri nu atât de îndepărtate. - M . : Tip-litografia lui G. I. Prostakov, 1897. - S. 219. - 489 p.
  58. ↑ fr.  le boeuf  - „carne de vită”
  59. ↑ germană.  Gemüse  - „legume”
  60. ↑ I. P. Myatlev . Lübeck // Poezii. Senzațiile și remarcile doamnei Kurdyukova. - A doua editie. - L . : Scriitor sovietic , 1969. - S. 193. - 647 p. — (Biblioteca poetului). — 25.000 de exemplare.
  61. ↑ N. A. Leikin, 1890 , p. 94-95.
  62. ↑ S. S. Jdanov. Imaginea ambivalentă a Germaniei în ciclul umoristic „A noștri în străinătate” al lui N.A. Leikin // Științe filologice. Întrebări de teorie și practică . - Tambov: Diploma, 2018. - S. 24-29.
  63. ↑ E. Vodovozova . Hoteluri, restaurante, pub-uri și cofetării // Cum trăiesc oamenii în această lume. germani. - Sankt Petersburg. , 1895. - T. 2. - S. 22. - 228 p.
  64. ↑ Avdeeva E. A. Ciorbe dulci calde... // Cartea completă de bucate a unei gospodine ruse cu experiență sau un ghid pentru reducerea costurilor casnice. - Sankt Petersburg. : Ediţia librarului D. F. Fedorov, 1875. - S. 338. - 523 p.
  65. ↑ E. N. Vodovozova . Restaurante, pub-uri și cofetarii // Viața popoarelor europene. Locuitorii Europei Centrale. - Sankt Petersburg. : Tipografia societății „Beneficiul comun”, 1883. - T. III. - S. 26-27. — 569 p.
  66. ↑ P. I. Ceaikovski . Scrisori către rude / Editare și note de V. A. Jdanov . - Editura Muzicală de Stat , 1940. - T. I. - P. 51. - 757 p.
  67. ↑ M.E. Saltykov-Șcedrin . Lucky // Lucrări adunate în douăzeci de volume. Nimicuri din viață. 1886-1887 / Editor S. Rozanova . - M . : " Ficțiune ", 1974. - T. 16, carte. 2. - S. 308-309. — 390 s. — 52.500 de exemplare.
  68. ↑ Scrisori ale lui A.P. Borodin / Colegiul editorial, comentarii și note de S.A. Dianin. - M . : Editura Muzicală de Stat, 1936. - S. 129. - 315 p. - 2000 de exemplare.

Literatură

Link -uri