| Albastru Shropshire | |
|---|---|
| Engleză Albastru Shropshire | |
| Tara de origine | Marea Britanie |
| Oraș, regiune | inverness |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | da |
| Textură | moale |
| timpul de coacere | 10-12 săptămâni |
| Cunoscut de atunci | secolul XX |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Shropshire Blue ( ing. Shropshire Blue , de asemenea Blue Shropshire ) este o brânză englezească cu mucegai nobil [1] , la fabricarea căreia se folosește lapte de vacă pasteurizat . Aparține grupului de brânzeturi albastre . Acest tip de brânză a apărut pentru prima dată în Scoția [1] .
Brânza Shropshire Blue a fost produsă pentru prima dată la fabrica de brânză Castle Stuart [ 1 ] lângă Inverness , Scoția. Rețeta de brânză a fost creată în anii 1970 de Andy Williamson, care a fost pregătit inițial să facă un alt tip de brânză - Stilton - în Nottinghamshire [1] . Shropshire Blue a fost inițial numit Inverness-shire Blue ( Eng. Inverness-shire Blue ) sau Blue Stuart ( Eng. Blue Stuart ), dar apoi a devenit cunoscut sub numele actual. Producătorii au schimbat numele brânzei pentru a crește vânzările și popularitatea brânzei în rândul cumpărătorilor. Fabrica de brânză Stewart Castle a fost închisă în 1980 și, odată cu aceasta, producția de brânză Shropshire Blue a fost întreruptă pentru o perioadă. După un timp, brânza a început să fie din nou produsă la fabricile din județele Leicestershire , Nottinghamshire și Shropshire . Brânza în multe privințe seamănă cu soiuri precum Cheshire și Stilton [2] .
În procesul de fabricare a brânzei, o enzimă vegetală este folosită pentru a coagula laptele . Culoarea portocalie a brânzei provine din adăugarea de colorant alimentar annatto [1] . Venele sunt formate prin adăugarea unui mucegai albastru-verzui din specia Penicillium roqueforti . Perioada de maturare durează de la 10 la 12 săptămâni [1] .
Brânza Shropshire Blue are coaja maro portocalie. Conținutul de grăsime este de 34%. Se caracterizează printr-o aromă ascuțită și un gust acru. Capetele de brânză ating o înălțime de 30 de centimetri și 20 de centimetri în diametru [2] , fiecare dintre ele cântărind aproximativ 8 kilograme. Brânza albastră Shropshire este folosită ca ingredient în sosuri și supe cremoase. Perechi cu vinuri fortificate [2] , bere irlandeză și vinuri de desert [3] .