Terci de Yurazhnaya - terci rusesc făcut din hrișcă și yuragi (yurga, zară , zară, zer), care rămâne după amestecarea untului din smântână sau smântână [1] [2]
Pe lângă crupele de hrișcă, au folosit și crupe de Smolensk decojite adânc. Terciul de hrișcă de sud a fost de mult timp un fel de mâncare festivă sau rituală de pre-sărbătoare națională a Rusiei. Era preparat la începutul verii și toamna, în perioadele de recoltare în masă a untului rusesc ( ghee ) sau de agitare a untului. Terciul era foarte fraged.
Gătitul terciului Yurazhnaya a fost posibil numai într-un cuptor rusesc cu o temperatură în scădere (adică într-un cuptor de răcire). La sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. terciul sudic începe să dispară treptat din viața urbană, iar apoi, în anii 20 ai secolului XX, din viața rurală. Începând cu anii 1930 și 1940, numele „Yurazhnaya” a dispărut și din toate dicționarele moderne.
Dispariția untului de casă în Rusia după cel de -al Doilea Război Mondial a dus în cele din urmă la imposibilitatea obținerii uneia dintre principalele componente ale terciului sudic - laptele de unt - în gospodărie și în gătitul casnic.
Crupele sunt mai întâi opărite (opărite) cu o cantitate mică de lapte clocotit și apoi turnate cu un amestec de yuragi. După aceea, vasele bine închise cu cereale se pun la cuptor pentru învechire timp de 3-4 ore. Terciul rezultat se asezonează cu unt și se mănâncă fierbinte.