| Gris de orz | |
|---|---|
| Compoziție la 100 g de produs | |
| Valoarea energetică | 351 kcal 1467 kJ |
| Apă | 15 g |
| Veverițe | 11,0-12,5 g |
| Grasimi | 1,5 g |
| Carbohidrați | 83,1 g |
| - zahăr | — |
Crupe de orz - un tip de crupe de orz obținute prin zdrobirea bobului de orz , eliberat în prealabil de peliculele de flori și coji de fructe, are aspectul unor granule albe sau ușor gălbui-boabe de formă neregulată cu margini ascuțite. Spre deosebire de orzul perlat, acesta nu este supus măcinarii și lustruirii.
Crupele sunt împărțite în funcție de dimensiunea granulelor: în comercializarea sovietică , trei crupe numerotate se distingeau după dimensiune: 1, 2 și 3. Un tip separat - crupe de orz turtit , se face prin trecerea miezurilor între doi arbori rotativi, produsul rezultat. este similar ca tehnologie, aspect și proprietăți cu fulgii de ovăz .
Se folosește ca garnitură independentă, precum și pentru prepararea terciurilor de lapte , adesea cu aditivi de fructe și fructe de pădure; uneori - pentru budinci , caserole , deserturi , în bucătăria suedeză - ca umplutură în supe; Crupele rulate sunt de asemenea folosite uneori ca ingredient pentru muesli , granola . Cerealele granulate se gătesc timp de 40-45 de minute, crescând în volum de aproximativ 5 ori și dând un randament de până la 4,5 kg per kilogram de cereale; terciul rezultat are o consistență vâscoasă (spre deosebire de orzul perlat, care dă o garnitură sfărâmicioasă). La răcire , amidonul gelatinizat pierde rapid apă, drept urmare terciul de orz se întărește rapid.
A primit cea mai mare răspândire în tradițiile culinare scandinave și rusești ; în bucătăria finlandeză există mâncăruri făcute din crupe de orz înmuiate anterior în lapte caș . În URSS, producția de masă de crupe de orz a fost stăpânită în anii 1930, datorită costului scăzut a fost utilizat pe scară largă în alimentația publică și datorită digestibilității și consistenței sale specifice - în alimentele pentru copii . În a doua jumătate a secolului al XX-lea a fost stăpânită tehnologia de fierbere industrială a crupelor de orz (proces asemănător cu fierberea orezului ), astfel de crupe de orz sunt de obicei gătite de două ori mai repede; la începutul secolelor 20 și 21 a apărut terci de orz instant care nu necesita gătit (turnat cu apă clocotită).