Citrus albedo (latina târzie albēdo - „alb”, derivat din latină albus - „alb”) [1] - stratul interior alb spongios liber al cojii de citrice .
Este stratul mijlociu al pericarpului ( mezocarp sau intercarp). La citrice, mezocarpul este un strat liber albicios situat direct sub flavedo galben . Este format din celule stelate sau cornute, între care se află cavități intercelulare mari, purtătoare de aer [2] .
În funcție de specie și varietate, albedo de citrice conține o cantitate mare de carbohidrați structurali ai celulei: celuloză 3,5-4,4% și carbohidrați de depozitare - zaharuri solubile în apă 6,5-8,0%, protopectină 1,9-6,1%, solubile în apă pectină 0,3-2,1% greutate umedă. Fracțiile de zahăr solubile în apă ale albedoului citricelor conțin glucoză , fructoză și zaharoză cu cantități mici de xiloză și ramnoză . Albedoul citricelor conține semnificativ mai multă pectină decât pulpa și este reprezentat în principal de 2 ⁄ 3 protopectină [3] [4] . Conținutul de pectină este cel mai mare în albedo. În acest sens, citricele cu fructe mari ca sursă de materie primă industrială de pectină sunt evaluate tocmai prin masa albedo. De exemplu, conținutul de pectină din albedo este, respectiv: portocale 20,5%; lămâi 29,9 %; mandarinele au 9,3%.