| Alheira | |
|---|---|
| port. Alheira | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria portugheză | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | pui, vițel, curcan, rață, vânat, untură, ulei de măsline, pâine, usturoi și boia |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | cârnat |
Alheira ( port. alheira ) este un cârnați portughez , care în prezent este făcut din diverse tipuri de carne: de obicei carne de vițel , carne de rață, carne de pui sau de iepure cu adaos de pâine . Inițial, astfel de cârnați erau făcuți de evreii portughezi care se temeau de persecuția inchiziției locale . Alheira, în aspectul lor, era similar cu cârnații de porc obișnuiți în Peninsula Iberică , dar erau pregătiți din ingrediente cușer , ceea ce le-a permis evreilor să-și păstreze în secret religia și obiceiurile. Ulterior, astfel de cârnați au devenit un fel de mâncare din bucătăria națională portugheză , pierzând ingredientele originale cușer.
Alheira a fost creată de evreii portughezi ca o modalitate de a înșela Inchiziția locală [1] . În 1492, când, după sfârșitul Reconquista , regele spaniol Ferdinand al II-lea de Aragon și soția sa Isabella I de Castilia l -au expulzat pe ultimul conducător maur din Peninsula Iberică din Granada , au început să ia măsuri dure împotriva mărturisirii iudaismului și islamului în pentru a-i obliga să se convertească la catolicism . Drept urmare, reprezentanții acestor religii necreștine au fost persecutați și forțați să fugă în regiuni mai tolerante. Ca urmare a acestor acțiuni, mii de evrei au fost expulzați din țară de către Inchiziția spaniolă , iar mulți refugiați religioși s-au stabilit într-o Portugalie mai tolerantă. Cu toate acestea, câțiva ani mai târziu situația s-a repetat și evreii au fost, de asemenea, nevoiți fie să accepte catolicismul, fie să se mute în alte țări [2] . Pentru a se salva de opresiune și moarte, mulți au adoptat în mod oficial creștinismul, în timp ce înfăptuiau cu ostentație obiceiuri catolice, dar în secret de la cei din afară au continuat să profeseze iudaismul, care a fost numit cripto-iudaism [3] . În 1536, la cererea regelui Juan al III -lea , care se temea de consecințele cripto-iudaismului, a fost aprobată Inchiziția portugheză, care și-a direcționat cea mai mare parte a activităților către eradicarea iudaismului [4] .
Religia nu permite evreilor să mănânce carne de porc (vezi kashrut ), așa că erau ușor de recunoscut prin faptul că nu găteau cârnați de porc ( chorizo ) și nici nu-i afumau în afumătoare. Prin urmare, evreii au înlocuit carnea de porc în cârnați cu diverse alte cărni, cum ar fi carnea de vițel , curcanul , carnea de rață , puiul și uneori carnea de potârnichi , amestecându-le în aluatul de pâine pentru a îmbunătăți consistența. Datorită faptului că, din punctul de vedere al Halacha , intestinele de porc nu pot fi folosite și la fabricarea cârnaților, acestea au fost preparate fără înveliș [5] . Cripto-evreii au demonstrat că făceau și consumau cârnați care semănau cu cârnații locali, erau agățați în fața tuturor pentru ca creștinii să nu bănuiască că evreii nu mănâncă carne de porc, iar acest lucru a creat impresia că au renunțat cu adevărat la obiceiurile lor [ 3] .
În viitor, această rețetă s-a răspândit printre creștini , care au început să adauge carne de porc la alheira. Alheira modernă a devenit un fel de mâncare popular în bucătăria națională portugheză , pierzând ingredientele originale cușer, deoarece în prezent poate consta din orice componente de carne de la carne de porc la vânat și, în plus, poate fi complet vegetarian [2] [6] . Alheira se prăjește de obicei în ulei de măsline și se servește cu legume fierte și cartofi , adesea cu ouă omletă . Deși numele „alheira” provine de la denumirea locală pentru usturoi ( port. alho ) și a fost folosit cândva pentru a descrie colectiv orice cârnați care includea acest condiment, nu toate alheira moderne conțin usturoi, deși este încă un ingredient comun [5] .
În prezent, cele mai cunoscute sunt alheiras făcute în orașul Mirandela , precum și alheiras din provinciile Beira Alta și Traz-os-Montes . Soiurile locale de cârnați portughezi cu statut de indicație geografică protejată (IGP, indicație geografică protejată în engleză ) includ alliera din municipalitatea Vinhais , precum și regiunea Barroso ( port. Barroso; Terras de Barroso ) formată din municipalitățile Boticas și Montalegri [ 7] [8] . În 2011, locuitorii au votat să o recunoască drept una dintre cele șapte minuni gastronomice ale Portugaliei [2] .