Antricot
Entrecôte (din franceză entre - „între” și côte - „ coast ”, de asemenea „margine groasă” și „ coast -eye ” [1] ) în bucătăria clasică franceză este o tăietură aleasă de carne de bou între coaste și coamă [2 ] ( entre les côtes ) 4-6 cm grosime și cântărind 350-550 grame [3] . O bucată asemănătoare de carne, tăiată dintr-un taur, vacă sau vițel, seamănă cu o mică medalie rotunjită și este numită în mod corespunzător „medaliar” (medalion). Mâncare clasică pentru restaurant [4], în bucătăria europeană există numeroase rețete regionale pentru prepararea entrecotei: în Béarn , în Bordeaux , în tiroleză [3] .
Entrecote se mai numește și cotlet gătit dintr-o astfel de tăietură de vită [5] pe grătar sau tigaie [3] . Într-un sens mai larg, în tradiția rusă, entrecot este orice bucată de carne (de obicei carne de vită ) de 1-1,5 cm grosime, de mărimea unei palme [6] [7] . În cultura gastronomică rusă , carnea este trecută printr-o mașină de rupt înainte de prăjire sau bătută manual cu un tocator, iar tendoanele sunt tăiate cu un cuțit, sărate, piperate și prăjite până se rumenesc în grăsime într-o tigaie pe ambele părți [8] . În varianta clasică, entrecotul se asezonează cu sare și piper doar când este gata [3] . Entrecotul se servește de obicei pe un vas sau farfurie ovală [9] cu cartofi și legume prăjite și hrean [10] . Înainte de servire se pune uneori pe carne o bucată de unt verde [4] . În varianta „entrecote cu ceapă”, carnea se servește cu ceapă prăjită , în timp ce „entrecote cu ou” se servește sub ouă prăjite [11] .
Note
- ↑ Arthur Le Ken. Carne. Ghid ilustrat complet / Per. din fr. P. A. Samsonov. - Minsk: Potpourri, 2018. - S. 19-20. — 232 p. — ISBN 978-985-15-3704-0 .
- ↑ Clippings // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
- ↑ 1 2 3 4 Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Dicționar explicativ mare . Preluat la 29 mai 2022. Arhivat din original la 15 noiembrie 2021.
- ↑ Pokhlebkin V.V. Entrecote // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 17. - 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- ↑ Cultura alimentară, 1993 .
- ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1960 .
- ↑ V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Cartea cu mâncare gustoasă și sănătoasă, 1954 .
- ↑ Biblioteca lui Cook, 1960 .
Literatură
- Carne de vită prăjită (entrecot) cu cartofi // O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă / Ed. ed. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 170. - 244 p. - 500.000 de exemplare.
- Entrecote // Scurtă Enciclopedie a Gospodăriei / ed. A. I. Revin . - M .: Enciclopedia Sovietică , 1960. - T. 1. - S. 16. - 770 p.
- S. Groznov, F. Nikashin. Entrecot cu ceapa. Entrecot cu ou // Mâncăruri din carne. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 51. - 223 p. — (Biblioteca lui Cook). — 150.000 de exemplare.
- Entrecote // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 18. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ratushny A. S. Entrecote // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - P. 16. - 440 p. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov V.V. Entrecote // Bazele abilităților culinare: arta pregătirii aperitivelor și a felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 354. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Erhard Gorys . Entrecôte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 134. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Link -uri
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|