Ársa ( bur. aarsa ) este o băutură națională Buryat făcută din caș acru cu făină. Arsu a fost de obicei preparat în timpul recoltării fânului și a altor lucrări de câmp, precum și pe tot parcursul anului, deoarece băutura are o proprietate excelentă de potolire a setei.
Băutura este utilă cu o lipsă de calciu în organism, are un gust ușor acru. Arsu se bea atât în formă pură, cât și cu adaos de smântână sau lapte. La strecurarea amestecului de zer și caș rămas după distilarea vodcii s-a obținut o pulbere fină de caș, fără gust și albă (aarsa).
Pentru ca aarsa să se dovedească a fi de înaltă calitate, a fost necesar să adăugați masa de caș (bozo) rămasă după distilarea vodcii în cada în care a fost depozitată. O fermă bună a pregătit pentru iarnă 15-16 căzi de aar. Era hrănitor, iarna se turna cu apă, se adăuga făină, se fierbea la foc mic, amestecând bine. Uneori se adăugau boabe de orz sau hrișcă sălbatică. Și dacă turnați aarsu cu lapte și fierbeți până când lichidul se evaporă, va fi o masă de caș (aaryuul) . Dacă este uscat la soare și în vatră, atunci va fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp.
Un analog al arsy este ayran printre popoarele din Caucaz și Asia Centrală.
| Lactate | |
|---|---|
| De bază | |
| Derivate (diluate) | |
| Derivate (îngroșate) |
|