Skyr ( Isl. Skyr / ˈscɪːr̥ /) este un produs lactat tradițional islandez . Skyr seamănă cu o încrucișare între smântâna și masa de caș , are un gust acru și o consistență groasă [1] . Soiurile comerciale moderne de skyr și iaurt grecesc (de exemplu, marca Skyr a concernului scandinav de lactate Arla și, respectiv, marca Faye a producătorului luxemburghez cu același nume) diferă doar prin aceea că skyr are 0% grăsime și o proteină puțin mai mare. conținut (consistență mai groasă), în timp ce iaurtul grecesc nu este întotdeauna sărac în grăsimi [2] [3] .
Skyr face parte din cultura islandeză de peste o mie de ani [4] . Referințe la skyr pot fi găsite în vechile saga islandeze, inclusiv Saga lui Egil și Saga lui Grettir . Cu toate acestea, nu există descrieri detaliate ale skyr, așa că este dificil de spus dacă același produs a fost numit skyr la acel moment ca și acum.
Istoricul culinar Hallgerdur Gisladottir a sugerat că skyr-ul era cunoscut în toată Scandinavia până la momentul așezării Islandei, dar mai târziu a fost uitat peste tot, cu excepția acestei țări [5] .
În mod tradițional, skyr a fost făcut din lapte crud , dar produsul modern este făcut din lapte degresat pasteurizat . Puțin skyr este diluat în lapte cald, adăugând astfel bacterii precum Streptococcus salivarius subsp. thermophilusși Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Uneori se adauga si renina , iar laptele se lasa sa se coaguleze . Skyr-ul este apoi strecurat printr-o cârpă pentru a îndepărta zerul ( mysa în islandeză) și a reține substanțele solide din lapte.
Skyr are un gust de lapte ușor acru, cu o notă de dulceață reziduală.
În Islanda, skyr-ul este produs în forma sa pură, cu adaos de fructe, precum și skyr de băut, cum ar fi iaurtul lichid . Skyr obișnuit conține aproximativ 12% proteine , 3% carbohidrați și 0,5% grăsimi și, ca toate produsele lactate, calciu și vitamine [6] .
În Rusia, skyr a început să fie produs în 2018 la producția companiei Lactis din Veliky Novgorod sub marca islandeză Ísey Skyr [7] [8] .
Skyr se mănâncă cu o lingură. Islandezii mănâncă de obicei foarte rece și uneori diluați cu apă sau lapte și zahăr adăugat [9] .
Skyr poate fi folosit pentru a face mâncarea tradițională islandeză hræringur („mixt”), care constă din cantități aproximativ egale de skyr și terci. Acest fel de mâncare este adesea amestecat cu dulceață sau fructe la desert, pește la cină sau cereale la micul dejun [10] . Skyr este un produs popular în Islanda și este vândut și în anumite părți din Danemarca , Norvegia , Suedia , Finlanda , Estonia , Letonia, Lituania , Polonia , Germania , Regatul Unit , Rusia și Statele Unite .
În Norvegia, cuvântul „skyr” este folosit și pentru a se referi la alte produse lactate fermentate, de obicei produse secundare din producția de brânzeturi .
| Lactate | |
|---|---|
| De bază | |
| Derivate (diluate) | |
| Derivate (îngroșate) |
|