| ahoblanco | |
|---|---|
| Spaniolă ajoblanco | |
| Ahoblanco servit cu struguri | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucataria andaluza | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal |
|
| Posibil | oţet |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | gazpacho , salmorejo |
Ajoblanco ( spaniolă ajoblanco , uneori ajo blanco , lit. „usturoi alb”) este o supă spaniolă rece , albă, cremoasă , făcută din migdale crude, un fel de mâncare tipic în Granada și Malaga , precum și în Extremadura [1] . Acest fel de mâncare este similar cu gazpacho , care conține cele patru ingrediente principale: apă, ulei, usturoi și pâine. Supa Ahoblanco se presupune că este derivată din bucătăria Al-Andalus , având în vedere că ingredientul principal sunt migdalele. A fost inventat fie la Sevilla , fie la Malaga, deși originea exactă este necunoscută. Festivalul anual Ahoblanco are loc la începutul lunii septembrie în orașul Almachar din provincia Malaga [2] . Ahoblanco este uneori denumit „gazpacho alb” [3] .
Ahoblanco se face cu următoarele ingrediente: pâine , migdale măcinate , usturoi , apă , ulei de măsline , sare și uneori oțet . Pâinea este de obicei veche și înmuiată peste noapte. Migdalele și usturoiul se amestecă (uneori cu oțet) cu un mojar și pistil până la o consistență de pastă. La amestec se adauga apa si uleiul de masline si se bat pana se emulsioneaza . În vremuri de penurie, cum ar fi perioada postbelică, migdalele au fost înlocuite cu făină de fasole uscată . Recent, amestecarea a fost folosită pentru a măcina ingrediente (în primul rând migdale ) .
De obicei se servește cu struguri dulci de muscat sau felii de pepene galben copt [4] . În unele zone din Granada, ahoblanco se servește cu cartofi copți, caz în care supa se face ceva mai puțin groasă pentru a putea fi băută direct dintr-un pahar. În Málaga, ahoblancos sunt ornați cu felii de alte fructe proaspete, cum ar fi mere sau pepeni , pe lângă struguri .
Ahoblanco din Extremadura ( spaniolă ajoblanco extremeño ) diferă de varianta tradițională andaluză a felului de mâncare: la acesta se adaugă gălbenuș de ou , precum și legume (roșii, castraveți etc.); cu toate acestea, migdalele nu sunt adăugate întotdeauna [5] [6] .