Bucătăria Andaluziei este foarte diversă, ca și această regiune în sine. Se caracterizează prin mâncăruri precum gazpacho , pește prăjit (deseori numit pescaito frito în limba locală), jamón din Jabugo , Valle de los Pedroches și Treveles și vinuri din Jerez de la Frontera (în special sherry ).
Prăjit în bucătăria andaluză, în principal în ulei de măsline , produs în provinciile Jaén , Córdoba , Sevilla și Granada . Produsele se rulează în făină a la andaluza (adică numai făină, fără ouă sau alte ingrediente, dar uneori cu adaos de făină de năut ). Se prajesc apoi in ulei de masline fierbinte din belsug.
În cele cinci provincii de coastă, consumul de pește și fructe de mare este foarte ridicat: creveți , murex , hamsii , calmar tânăr , sepie , "bocas de la Isla" (un fel de mâncare din San Fernando care folosește crabi locali ), lipa etc. Espeto - sardine, gătite pe cărbuni, un preparat tradițional al cafenelelor de pe plajă . Tonul uscat delicat după o rețetă tradițională andaluză - mohama - este oferit de obicei ca tapas . Unul dintre ingredientele salatei Malaga populare în toată Spania este bacalhau .
Deserturile andaluze au fost puternic influențate de bucătăria andaluză medievală . Cele mai notabile feluri de mâncare sunt biscuiții pestinhos cu miere , alfajores , amarquillos ( biscuiți cu migdale din Medina-Sidonia ), polvoronas (biscuiți cu migdale din Estepa ) , pâine cu untură , gogoși și torrijas .
Vinurile de Sherry sunt cunoscute în întreaga lume, au fost apreciate chiar și de Shakespeare . Alte vinuri celebre sunt: manzanilla din Sanlúcar de Barrameda , vinurile albe din Cadiz , pajarete , vinurile din Condado din Huelva , vinurile din Montilla Moriles din Córdoba , vinurile din Malaga și tintilla din Rota . Lichiorurile locale sunt, de asemenea, populare, cum ar fi anasonul din Rute și Cazalla de la Sierra și romul din Granada ( Motril ).
Mâncăruri tipice andaluze: pescaito frito (pește prăjit), gazpacho , salmorejo , pringa , coada de bou , jamón ibérico ( șuncă iberică ), măsline , alboronia , polea ; lichior de anason, malaga , diverse tipuri de vin, inclusiv sherry , fino , manzanilla , oloroso , Pedro Ximénez , Amontillado , care sunt de departe cele mai exportate dintre toate vinurile spaniole.
Iată câteva alte preparate andaluze: