Bisque (mâncare)

Bisque  ( fr.  bisque ) este un preparat din bucătăria franceză , supă cremă , al cărei ingredient principal sunt coji de crustacee . Istoria felului de mâncare datează de câteva secole; în urmă cu câteva sute de ani, până la mijlocul secolului al XVII-lea, se prepara pe bază de carne de păsări sălbatice (prepelițe, mai rar porumbei) [1] . Din Franța, bisque s-a răspândit în toată lumea, acum este deosebit de popular în SUA [2] .

Termenul „bisque” este uneori folosit și pentru a se referi la supele piure de legume și ciuperci [3] .

Titlu

Există o credință populară, dar eronată, că numele felului de mâncare provine din Golful Biscaya . De fapt, este legat de bis cuites franțuzești („gătite de două ori”) [4] : ​​vorbim despre faptul că în rețeta clasică se gătesc mai întâi coji de crustacee, și abia apoi, în bulionul rezultat, carnea lor.

Ingrediente

Ingredientul principal al felului de mâncare sunt crustaceele (neapărat - scoici, în cele mai multe cazuri - și carnea); rețeta include și smântână, precum și ceapă, usturoi, țelină. Din crustacee, raci, creveți, langosti , homari, crabi etc.. În plus, se folosește bulion ( pește , mai rar pui) și vin alb . O serie de rețete prevăd adăugarea de orez [5] .

Gătit

Legumele sunt sote într-o cratiță cu pereți groși, apoi se adaugă bulion și condimente. Crustaceele se prepară separat: se opăresc rapid, după care se scoate coaja și se fierbe, se prăjesc sau chiar se coace. Blendingul se folosește în diferite etape de preparare (în funcție de rețetă) [6] . Smântâna se adaugă în ultima etapă a gătirii [4] .

Trimitere

În mod tradițional, biscuitul este servit într-o ceașcă cu două mânere pe o farfurie . De asemenea, este permis să se servească într-o cană. În practică (în afara Franței), această regulă nu este întotdeauna respectată.

Note

1. ↑ Bisk . Resto.ru . Consultat la 29 februarie 2020. Arhivat din original pe 29 februarie 2020. (nedefinit)
2. ↑ Ciorbă de bisque: 3 rețete gourmet populare . Marie Claire (14 februarie 2020). Consultat la 29 februarie 2020. Arhivat din original pe 29 februarie 2020. (Rusă)
3. ↑ Bucătarul Ioan. Bisque de roșii - Supa s-ar putea să nu conteze ca o masă, dar cu siguranță că ciorba contează . Food Wishes Video Recipes (2 octombrie 2013). Preluat la 28 octombrie 2020. Arhivat din original la 1 noiembrie 2020. (nedefinit)
4. ↑ 1 2 Biscuit de raci, reteta pas cu pas cu poza . www.gastronom.ru/. Consultat la 29 februarie 2020. Arhivat din original pe 29 februarie 2020. (nedefinit)
5. ↑ Bisk . www.kulina.ru Consultat la 29 februarie 2020. Arhivat din original pe 29 februarie 2020. (nedefinit)
6. ↑ 5 moduri de a face Bisque  . steaklovers.meniu Consultat la 29 februarie 2020. Arhivat din original pe 29 februarie 2020.

Literatură

• Vasyukova A. T. Supe-biscuiți // Tehnologia produselor de alimentație publică. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2015. - S. 206-207. — 496 p. - 500 de exemplare.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Supe-biscuiți // Tehnologia de preparare a alimentelor / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Manual pentru instituţiile de învăţământ secundar de specialitate. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 1999. - S. 184-185. — 480 s. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Pokhlebkin V. V. Biscu // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 33. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Biscu // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 22. - 224 p. - 200.000 de exemplare.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Charles Sinclair. bisque // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 69. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .