| Garbur | |
|---|---|
| fr. garbure | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie franceză | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | carne (șuncă), varză, morcov, ceapă, brânză, pâine veche |
| Posibil | praz, nap, usturoi, cartofi, fasole |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Garbure ( fr. garbure ) este o supă groasă sau tocană franceză făcută din varză și alte legume și carne confitată , de obicei de rață sau de gâscă [1] . În prezent, se prepară de obicei cu adaos de șuncă , brânză și pâine veche [2] .
Numele provine de la termenul de îmbrăcăminte pentru a descrie snopii de cereale reprezentați în heraldică . Astfel, denumirea felului de mâncare garbyur, care se mănâncă cu furculița, este o referire la utilizarea unui fel de furcă pentru a ridica snopi de pâine [3] , dar de fapt - ciorchine de legume. Potrivit unei alte versiuni, etimologia cuvântului garbure provine din spaniola garbias - „tocană” sau tocană.
Mâncarea este asemănătoare cu o altă supă - potée tradițională franceză [4] .
Garbure era un articol din meniul zilnic al țăranilor din Gasconia . A fost gătit diferit în gospodării diferite, în funcție de perioada anului, resursele bucătarului și veniturile familiei. Principiul de bază al acestui fel de mâncare este gătirea pe termen lung a legumelor și a cărnii asortate (în principal confit conservat) la foc mic, fără a fi aduse la fierbere. Pot fi adăugate orice legume: varza poate fi combinată cu fasole proaspătă sau uscată, cartofi, napi, fasole, ceapă, morcovi, rădăcină de țelină, guli-rabe, sfeclă, salată verde, castane, urzici și borraj [5] .
O pană mare cu gunoi este adesea servită la masă în restaurantele din regiunea Béarn , iar oaspeții ei înșiși scot supa în farfurii cu o oală . Adesea, masa este completată cu obiceiul tradițional al chabroului , care constă în amestecarea unei jumătăți de pahar de vin roșu cu supa rămasă la fundul farfurii după ce ai mâncat ingredientele solide ale supei și a băut amestecul din farfurie.