Hypokras ( dr. grecesc hypokras ) - o băutură alcoolică făcută din vin , puternic îndulcită cu miere sau zahăr și asezonată cu condimente „regale”, adică nobile ( scorțișoară , ghimbir , cuișoare ); Are o origine străveche și a fost răspândit în toată Europa în Evul Mediu . Potrivit legendei, numele este derivat din numele medicului grec antic Hipocrate ( Hippocrates , secolul al V-lea î.Hr.). [unu]
Astăzi, hypocras este făcut în Franța din vin roșu și este oferit ca „ aperitiv medieval timpuriu ”.
Dumas père, în cartea sa Grand Dictionnaire de cuisine , publicată postum în 1873, a povestit rețeta hypocras rămasă de la Taillerent , bucătarul lui Carol al VII-lea [2] :
„ Pentru o halbă de băutură... luați trei groși de scorțișoară pură și măcinată fin, un gros de nucșoară sau două, dacă doriți, jumătate de pădure de cuișoare și șase uncii de zahăr fin și măcinați totul într-o pudră, și toate acestea trebuie puse împreună cu vin într-o strecurătoare deasupra oală; se amestecă și se lasă să se scurgă, și cu cât curge mai mult, cu atât mai bine, dar nu trebuie să rămână fără abur ” [3] .El continuă spunând că „pe vremea lui Ludovic al XIV-lea această tinctură era încă apreciată, era servită la masa nobilimii, iar orașul Paris era obligat să furnizeze în fiecare an o anumită cantitate din ea mesei regale” , și că pe vremea lui Dumas „tinctura dispăruse complet și uitase ” [ 4] .
În romanul lui Dumas Douăzeci de ani mai târziu (1845), d'Artagnan, în timp ce îl așteaptă pe Bazin, slujitorul tovarășului său Aramis , comandă o sticlă de hypocras.