Gofio este felul de mâncare național al Insulelor Canare . Este o făină obținută din boabe prăjite (de obicei grâu sau anumite soiuri de porumb ) sau din alte plante care conțin amidon ( fasole sau, conform tradiției istorice, rădăcini de ferigă ). Unele soiuri de gofio conțin un procent mic de sare. Gofio a fost de multă vreme un ingredient important în bucătăria canariană, iar emigranții canari și-au răspândit utilizarea în Caraibe ( Cuba , Republica Dominicană , Puerto Rico și Venezuela ) și America de Sud ( Argentina , Uruguay și Chile ) [1]
Se crede că gofio a fost un aliment de bază în dieta Guanches , locuitorii indigeni ai Insulelor Canare, care a fost preparat din orz și rizomi ai anumitor specii de ferigi (ferigi etc.) [2] . Gofio din ferigi a fost produs până în secolul al XX-lea, mai ales în timpul foametei [3] . Numele „Gofio” provine de la numele în limba aborigenă pentru produsul din insula Gran Canaria , iar în vecina Tenerife , gofio era cunoscut sub numele de „ahoren”. Printre berberii din Africa de Nord (din care se presupune că provin guanci), făina de orz prăjită, asemănătoare în uz cu gofio, este numită „arkul” [4] . În Maroc, pâinea prăjită este amestecată și cu aluat de migdale , miere , ulei de argan , anason , fenicul , semințe de susan - toate acestea fiind transformate în „Sellou” (numit și „Zamita” sau „Slilou” în unele regiuni). Pasta dulce este cunoscută pentru perioada de valabilitate lungă și valoarea nutritivă ridicată. Făina de cereale prăjită este cunoscută și în bucătăria altor popoare ale lumii, cum ar fi tsampa tibetană , precum și fulgii de ovăz . Prăjirea boabelor distruge mucegaiul și toxinele și îmbunătățește aroma.
Gofio a fost unul dintre produsele echipajului Ra-II al lui Thor Heyerdahl când au încercat să traverseze Atlanticul la bordul unei nave de papirus folosind Curentul Canar în 1970 [5] .
Gofio în Insulele Canare se face în prezent din mai multe tipuri de boabe [6] , care includ nu numai porumb și grâu , ci și secară , orz etc. În Fuerteventura , gofio este făcut din năut și fasole lupin [7] .
Ca componentă, gofio este uneori adăugat la supe, sosuri, înghețată . Perioada de valabilitate a gofio este foarte lungă. După războiul civil spaniol, gofio (uneori amestecat cu apă, zahăr, lapte) a devenit din nou un aliment de bază în Insulele Canare pentru o lungă perioadă de timp.