Caviar de ciuperci

Luați ciuperci cu lapte sărat sau voluh , ajutați puțin, tocați foarte mărunt cu ceapa, turnați oțet și ulei peste ce doriți. Cu caviarul adevărat , va fi aproape imposibil să recunoașteți acest lucru.

Caviar de ciuperci - un aperitiv  rece de ciuperci tocate cu ceapă prăjită și condimente , pastă de sandwich . Acționează și ca semifabricat culinar pentru prepararea umpluturilor pentru plăcinte , ouă umplute , salate și sosuri pentru paste [2] . Un fel de mâncare din bucătăria belarusă [3] și rusă [4] , denumit uneori „salata de ciuperci uscate” [5] .

Orice tip de ciupercă comestibilă este potrivită pentru caviarul de ciuperci. Caviarul de ciuperci se prepară din ciuperci uscate sau sărate [4] . Ciupercile uscate sunt pre-înmuiate și fierte până când sunt fragede, ciupercile sărate sunt spălate. În rețeta de bază, ciupercile preparate uscate sau sărate sunt tăiate mărunt sau trecute printr-o mașină de tocat carne . Ceapa tocata marunt se caleste in ulei vegetal , apoi se prajesc ciupercile impreuna cu ceapa [6] . Icrele de ciuperci, făcute dintr-un amestec de ciuperci uscate și sărate, se numește „stil Kuban”. Ca aperitiv, caviarul de ciuperci se asezonează cu usturoi zdrobit, se servește în salate și se ornează cu ierburi tocate [4] [7] [8] . În unele rețete, pe lângă ceapă, morcovii și usturoiul sunt căliți, se adaugă și un ou fiert tare , iar caviarul este asezonat cu maioneză . Pentru a da o consistență uniformă, caviarul de ciuperci gata preparat este uneori prelucrat suplimentar într- un blender [2] .

Note

1. ↑ Osipov N. P. Caviar de post // Bătrână gospodină rusă, menajeră și bucătar. - Sankt Petersburg. : Tipografia F. Meyerau, 1794. - S. 73. - 219 p.
2. ↑ 1 2 Despre ciuperci, 2011 .
3. ↑ Bucătăria belarusă, 1993 .
4. ↑ 1 2 3 I. V. Alekhin, 1991 .
5. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .
6. ↑ Anfimova N. A. Icre de ciuperci // Gătit: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de editură „Academia”, 2008. - S. 273. - 352 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
7. ↑ Bucătărie, 1955 .
8. ↑ N. I. Kovalev, 1999 .

Literatură

• Alekhin I.V. Caviar de ciuperci (bucătărie din Belarus). Caviar de ciuperci (bucătărie rusească). Icre cu ciuperci Kuban // Bucătăria cu ciuperci a popoarelor lumii. - Nalcik: RIO, 1991. - S. 8, 14-15. — 160 s. — 100.000 de exemplare.  — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Salată de ciuperci uscate (caviar de ciuperci) // Fundamentals of Cookery. - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1941. - S. 277. - 360 p. - 5000 de exemplare.
• Caviar de ciuperci // Bucătăria belarusă / L. D. Markova, I. P. Korzun, Z. V. Vasilenko și alții; Ed. Z. V. Vasilenko. - Ed. a 3-a, revizuită. și suplimentar .. - Mn. : Urajai, 1993. - S. 59. - 222 p. - 200.000 de exemplare.  — ISBN 5-7860-0467-8 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Caviar de ciuperci // Tehnologia de preparare a alimentelor / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Manual pentru instituţiile de învăţământ secundar de specialitate. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 1999. - S. 343. - 480 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Caviar de ciuperci // Culinar / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 154. - 960 p. - 500.000 de exemplare.
• Caviar din ciuperci uscate // Despre ciuperci / Redactor-șef Marianna Orlinkova. — M .: Eksmo , 2011. — S. 68. — 256 p. — (Cartea Gastronomului). — 10.000 de exemplare.  - ISBN 978-5-699-49704-1 .
• Icre cu ciuperci // O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă / I. K. Sivolap (editor). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 62. - 400 p. - 500.000 de exemplare.
• Usov VV Caviar din ciuperci uscate. Caviar din ciuperci sărate. Icre din ciuperci uscate și sărate // Fundamentele excelenței culinare: arta pregătirii aperitivelor și felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 138-139. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. gribnaya ikra // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 260. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• gastronom.ru: caviar de ciuperci