Zabelka

Zabelka  este un condiment tradițional de lactate pentru supe din bucătăria rusă și din alte bucătării est-europene, atât calde ( borș , supă de varză , supă de cartofi sau ciuperci , murături , zhura [1] ), cât și reci ( okroshka , kholodnik , supă de sfeclă roșie ).

Laptele , laptele coagulat , smântâna și smântâna sunt folosite ca albire . Supele se albesc, adica asezoneaza mancarea lichida cu albusuri [2] , dupa gatire, la masa, intr-o farfurie individuala [3] . Conform tradițiilor din bucătăria restaurantului rusesc , veverița este servită cu umplutură de supă într-un sos pe o farfurie cu chifle cu o linguriță [4] . În bucătăria poloneză , la borșul albit se adaugă smântână înainte de servire [5] . Supele franțuzești se albesc cu lapte sau smântână. Autorii articolului despre albire din Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Efron1894 sunt nutriționistul D. V. Kanshin și chimistul D. I. Mendeleev [6] .

Note

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ Dicționar explicativ mare: albi
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Glavcheva S.I.Servirea supelor // Organizarea producției și serviciilor în restaurante și baruri: manual. indemnizatie / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Editura NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 p. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
5. ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. și colab. Borș albit // Bucătăria poloneză / Per. din poloneză. - Varşovia: Editura Economică de Stat, 1966. - S. 119. - 736 p.
6. ↑ Zabelka // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.

Literatură

• Pokhlebkin V. V. Zabelka // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 61. - 224 p. - 200.000 de exemplare.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin V. V. Zabelka // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 113. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron