| Icre de dovleac | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucatarie ruseasca | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Caviarul de dovlecel este unul dintre tipurile de caviar vegetal .
Principalele produse pentru prepararea caviarului de dovlecel sunt: dovleceii , morcovii , ceapa , pasta de tomate . Se mai adauga sare si condimente . Dovlecelul pentru prepararea caviarului trece printr-un tratament termic (acasă poate fi fiert, copt în cuptor sau prăjit ).
Metoda industrială de preparare a caviarului din dovlecel este oarecum diferită de cea casnică. Pe lângă masa de dovlecel prăjit proaspăt sau congelat, se poate folosi așa-numitul „dovlecel prăjit intens” - un produs obținut după prelucrarea masei de dovlecei zdrobiți albiți pe plăci de abur de contact și reprezentând particule maro caramelizate de dimensiunea 1-2 mm. , care sunt înmuiate în ulei și au miros și gust de dovlecei prăjiți.
Indicatorii organoleptici ai caviarului de dovleac sunt reglementați de documentul de reglementare: GOST R 51926-2002 „ Conserve . Caviar de legume. Specificații”, care a precizat cerințele pentru consistența și aspectul, gustul, mirosul și culoarea produsului, realizat în conformitate cu GOST . În ceea ce privește produsele fabricate conform specificațiilor întreprinderilor: aceste cerințe nu sunt obligatorii, dar producătorii trebuie să le țină seama, deoarece produsele fabricate după rețetele proprii ale întreprinderilor nu trebuie să fie inferioare ca calitate produselor fabricate conform standardului.