Knieperkol ( germană: Knieperkohl ) este un fel de mâncare tipic de legume din Brandenburg Prignitz . Este un amestec de varză murată albă (60%), furajeră sau roșie (5%) și varză creț (30%) cu frunze de struguri și cireș [1] . În Prignitz, specialitățile kniperkol nutritive și cu gust puternic sunt servite de aproximativ o duzină de restaurante locale din noiembrie până în martie [2] [3] .
Knieperkol a apărut în vremuri de foamete după Războiul de 30 de ani , în care doar o douăsprezecea parte din populație a supraviețuit în Prygnitz. Pe timpul iernii, populația locală obișnuia să se aprovizioneze cu varză murată , dar din cauza lipsei de varză din perioada postbelică, a trebuit să fermenteze furaje. De-a lungul timpului, în aceste condiții forțate, tradiția kniperkol s-a dezvoltat.
Pentru a pregăti kniperkol, frunzele de varză sunt fierte în apă clocotită, stoarse și sărate în straturi cu frunze de struguri și cireș, umplute în faianță sub încărcare, astfel încât varza să rămână sub sucul secretat pentru fermentarea acidului lactic timp de 4-10 săptămâni. Knieperkol copt este fiert pe grăsime de porc topită, cu slănină, gheață sărată sau afumată , „ carnati de varză ” speciali afumati, cârnați și kasseler . Kniperkol se servește cu cartofi fierți [4] . Kniperkolul gătit corespunzător ar trebui să fie lucios din abundența grăsimilor, deoarece oamenii care lucrează aveau nevoie de multe calorii [3] . Kniperkol iese la vânzare în conserve [5] .