Levanele sunt un grup de fructani . Este un polimer al fructozei, care formează o polizaharidă de depozitare, constând din multe sute de mii de monomeri.
Cel mai scurt levan este 6-cetoza , care este un lanț de trei molecule de fructoză cu câțiva atomi în plus pe unul dintre segmente. Levanele sunt sintetizate de aproape toate bacteriile care sintetizează fructanul și pot fi izolate și din secrețiile mucoase ale soiei .
| Multizaharide | |
|---|---|
| dizaharide | |
| Trizaharide |
|
| Tetrazaharide | |
| Pentazaharide |
|
| Hexasaharide |
|
| Oligozaharide |
|
| Polizaharide | |