Supa de gris ( germană: Grießsuppe ) este o supă al cărei ingredient principal este grisul . Un fel de mâncare popular din bucătăria germană și austriacă în vremuri de foamete, acum aproape uitat. În cartea sa de bucate , Contesa Marion Dönhof l-a citat pe Theodore Fontane spunând: „Supa de gris, cazarea caldă și absența durerii sunt deja multe” [1] . Grișul din grâu dur și cerealele integrale sunt potrivite pentru prepararea supei. În supa de gris se adaugă și legume.
În Germania , așa-numita ciorbă de gris „prăjită” se prepara pe bulion de carne cu ceapă și morcovi prăjiți în ulei vegetal , care la final era asezonată cu unt și pătrunjel tocat [2] . Conform rețetei Leopold, măcrișul tăiat fâșii se adaugă în supa de gris și se stropește cu cervil și salată verde [3] . În Austria se prepară o supă de gris „tăbăcită”: grisul se prăjește ușor în unt , se toarnă în bulion de vițel strecurat și se fierbe cu legume, apoi se condimentează roux -ul cu unt și făină, precum și gălbenuș de ou și se stropește cu pătrunjel tocat. înainte de a servi [4] [5] .