Amestec de ulei
Amestecul de unt ( fr. beurre composé ) este un produs culinar de origine franceză din unt amestecat cu produse suplimentare zdrobite, menit să îmbunătățească gustul unui preparat fierbinte, ca un sos .
Amestecuri de uleiuri sunt preparate cu diverse ingrediente, au denumirea potrivită: ulei verde (cu pătrunjel și suc de lămâie , „a la head waiter”, ulei de colbert [ 1 ] ), hering, șprot , hamsii , sardină , somon , șprot , raci . , cu pește afumat, brânză , ou, șuncă, ciuperci, nucă, migdale, usturoi , cu muștar [2] [3] [4] . În bucătăria rusă , amestecurile de ulei au devenit larg răspândite ca gustări , pastă de sandvici , de exemplu, pește sau unt de ciocolată , în rețete acestea fiind uneori indicate ca „unt de gustare” [5] .
Amestecuri de ulei se prepară din unt înmuiat sau bătut, produsele adăugate sunt rase, tocate fin, frecate printr-o sită sau pasate cu un blender . În funcție de rețetă, se poate adăuga smântână sau un sos alb gros înainte ca amestecul de unt să fie combinat prin bate. Amestecuri de ulei sunt folosite imediat după preparare, dar pot fi păstrate la congelator timp de o oră și jumătate până la două ore înainte de servire, pentru confortul tăierii ulterioare. Amestecuri de ulei în cercuri subțiri, dreptunghiuri sau pătrate, precum și sub formă de bile, nuci și muguri de flori, decorează gustările reci și servesc ca condimente pentru mâncăruri calde. Amestecul de ulei finit poate fi păstrat în congelator timp de câteva săptămâni și folosit pentru a face sosuri complexe [3] .
Note
- ↑ Charles Sinclair. colbert butter // Dicţionar de alimente: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 143. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Bucătărie, 1955 .
- ↑ Bucate rusești pe masa noastră, 1990 .
Literatură
- Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Gustare unt din șprot sărat sau heringi // Mâncăruri rusești pe masa noastră. - Krasnodar: Editura de carte Krasnodar, 1990. - S. 27-28. — 337 p.
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Amestecuri de ulei // Sosuri și condimente. - al 2-lea. - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - S. 53-56. — 158 p. — (Biblioteca lui Cook). - 200.000 de exemplare.
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Sosuri și amestecuri de ulei // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 222-223. — 360 s. - 5000 de exemplare.
- Amestecuri de uleiuri // Culinare / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 127-128. — 960 p.
- Ratushny A.S. Amestecuri de ulei // Totul despre alimente de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 211-212. — 440 s. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov VV Amestecuri de uleiuri // Fundamentele abilităților culinare: arta pregătirii aperitivelor și felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 54-56. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Charles Sinclair. unt compus // Dicţionar de alimente: termeni internaţionali de hrană şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 147. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri