Ulei de pește
Uleiul de pește este un produs culinar din URSS, făcut din pește sărat, unt , caviar de pește sărat sau ovar , pastă de proteine Okean , carne congelată de creveți mici din Antarctica și condimente. Un fel de amestec de ulei . În cea mai comună rețetă de ulei de gătit din pește de ocean, proporția de carne tocată de pește sărat este de aproximativ 45%. Uleiurile de caviar și creveți sunt produse din icre de pollock , cod , hering , merluciu și pește parțial, unt și pastă proteică sau carne de creveți. Are o culoare roz-crem sau roz, un gust și o aromă plăcute, o textură delicată, tartinabilă și este folosit pentru a face sandvișuri . Conținutul de sare din produsul finit este de 2-5%. În URSS, uleiurile de hering, amatori, Novinka, somon, șprot și somon erau populare ca gustări [1] .
Pentru prepararea uleiului de pește sunt potrivite heringul , macroul , sardinele ( ivasi , sardinele și sardinops ), somonul (de obicei deșeurile alimentare de la măcelărie ), cu un conținut de sare de cel mult 6% . Mai mult pește sărat este înmuiat în apă. Peștele înmuiat este tăiat într-un file de piele sau o carcasă cu îndepărtarea capului, a măruntaielor, a unei părți a abdomenului cu o chilă, solzi și o peliculă întunecată. Pentru măcinarea peștelui se folosesc neopresse, tăietori și mașini de cremă. Din condimente, în uleiul de pește s-au adăugat piper negru măcinat , muștar și sare. Uleiul de pește este ambalat în forme sau cupe din polistiren cu o capacitate de 50-100 g, precum și în tuburi și pungi de folie [2] .
Note
- ↑ V. P. Bykov. Uleiuri de pește // Tehnologia produselor din pește / ed. G. M. Belousova . - al 2-lea. - M . : Industria alimentară, 1980. - S. 219. - 320 p.
- ↑ L. I. Borisochkina, A. V. Gudovici. Pește, caviar, caviar-creveți și ulei de creveți // Producția de produse culinare din pește / ed. L. V. Korbut . - M . : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 113-116. - 312 p. - 40.000 de exemplare.
Literatură
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Kilechnoe ulei. Ulei de hering. Ulei de hamsie // Sosuri si condimente. - al 2-lea. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1959. - S. 54-55. — 158 p. — (Biblioteca lui Cook). - 200.000 de exemplare.
- Borisochkina L. I., Gudovich A. V. Pește, caviar, caviar-creveți și ulei de creveți // Producția de produse culinare din pește / ed. L. V. Korbut . - M . : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 113-116. - 312 p. - 40.000 de exemplare.
- Bykov V.P. Uleiuri de pește // Tehnologia produselor din pește / ed. G. M. Belousova . - al 2-lea. - M . : Industria alimentară, 1980. - S. 219. - 320 p.
- Usov VV Ulei de hering // Bazele abilităților culinare: arta pregătirii aperitivelor și felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 55. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Ulei de caviar // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 108. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ulei de creveți // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 142. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Charles Sinclair. unt de hering // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 275. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .