Microoxidarea este saturarea controlată a vinului roșu cu doze mici de oxigen în timpul procesului de producție [1] . Această metodă a fost folosită pentru prima dată în 1990, în Franța , în regiunea Madiran , de către vinificatorul Patrick Ducourneau, în producția de vinuri din struguri Tannat , care se caracterizează prin prezența unor compuși fenolici din plante foarte tari numiți taninuri . Tehnica propusă pentru atenuarea efectului lor asupra gustului devine din ce în ce mai populară în procesul de creare a vinurilor din soiuri de struguri precum Cabernet Sauvignon , Tempranillo și alte soiuri cu coajă groasă de struguri de culoare închisă.
Din punct de vedere tehnologic, microoxidarea se realizează prin forțarea unui amestec de oxigen gazos printr-un aerator poros într-un rezervor cu vin în diferite etape ale procesului de fermentație:
Efectul pozitiv al microoxidării asupra calității vinului este [2] :
De remarcat faptul că aspectul pozitiv al microoxidării constă tocmai în accesul controlat al oxigenului la procesele de fermentație. Oxigenul este în general nedorit în producția de vin, deoarece tinde să îmbătrânească băutura prea repede, iar în cantități mari duce la formarea de oțet în loc de etanol în timpul procesului de fermentație .