Cârnați de ceai german ( teevurst , it. Teewurst ) - o varietate de cârnați afumati cruzi cu o consistență unsă din carne de porc și vită . Nu contine ceai . Potrivit unei versiuni, cârnatul este numit după tradiția britanică a băutării ceaiului [1] . Potrivit unei alte versiuni, cârnatul și-a primit numele deoarece, potrivit unuia dintre producătorii săi din Pomeranian Rügenwalde , Georg Wilhelm Heinrich Schmidthals, este foarte potrivit pentru ceaiul de după-amiază [2] .
În 1927, producătorii de cârnați din Rügenwald au înregistrat denumirea de „cârnat de ceai Rügenwald” pentru cel mai faimos produs al lor. După al Doilea Război Mondial și deportarea germanilor din Polonia , producția de cârnați de ceai a fost stabilită în Germania de Vest , în special, „Uniunea Producătorilor de Cârnați Rügenwald” a fost fondată în Bad Zwischenahn , care deține marca de cârnați de ceai Rügenwald. Potrivit deciziei Curții Supreme Federale din Germania , numai acele întreprinderi care au dovedit că au fost situate anterior în Rügenwald au dreptul să producă cârnați de ceai Rügenwald.
Pentru producția de cârnați de ceai, este potrivită carnea slabă, care este măcinată într-o mașină de tocat carne și un tăietor de cârnați . Apoi , la carnea tocată se adaugă sare de nitriți , piper negru , ardei capia dulce , buzdugan și vodcă de ienupăr . Cârnatul de ceai este turnat într-o carcasă artificială de cârnați cu un calibru de 45 mm/40 cm. Maturarea durează de la 24 la 48 de ore. Apoi cârnatul este afumat la rece timp de 12 ore [3] .
În Germania s-au dezvoltat rețete standard pentru cârnați de ceai: măcinare grosieră, măcinare grosieră Rügenwald [4] , Rügenwald, Berlin, Göttingen, cârnați de ceai de Pomeranian. Consumul de cârnați de ceai german nu este recomandat femeilor însărcinate pentru a evita riscul infecției cu toxoplasmoză [5] .