| Nishallo / nishaldo / nisholda | |
|---|---|
| da نشلا ; evt . Nishallo ; Persană. نشلا ; taj. Nishallo ; uzbec Nisholda | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătăria afgană Bucătăria iraniană Bucătăria tadjică Bucătăria uzbecă Bucătăria evreiască Buhariană (parțial) |
|
| Tara de origine | Iran , Afganistan și Asia Centrală |
| Ora de apariție | necunoscut |
| Componente | |
| Principal | albușuri , zahăr , rădăcină de săpun , acid citric , apă |
| Posibil | anason stelat , vanilină |
Nishallo , de asemenea nishaldo , nisholda ( persană نشلا ; Eut . Nishallo ; Taj. Nishollo ; uzbec Nisholda ) - dulceață , care amintește de dulceața albă , doar puțin mai groasă. Frecvent în bucătăria afgană , iraniană , tadjică și uzbecă . Nishallo este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional printre evreii din Bukhara (Asia Centrală, Samarkand) [1] .
Oamenii din Iran și Afganistan , atât tadjici , cât și uzbeci , care gătesc nishallo , se numesc nishallopaz .
Este preparată în mod tradițional în timpul lunii Ramadan (Ramazan) și consumată de oamenii care postesc în timpul iftarului , împreună cu pâine plate sau altă pâine, spălată cu ceai fierbinte (cel mai adesea verde) [1] .
Albușurile crude din patru ouă se bat până când volumul crește de câteva ori, până la starea în care se ține o spumă groasă pe o lingură. După aceea, rădăcina de săpun este curățată , tăiată în bucăți și fiartă în apă timp de 25 de minute. Bulionul finit se răcește și se adaugă la proteine bătute și se bate din nou [1] [2] .
Între timp, siropul este fiert din zahăr, acid citric și apă. După aceea, acest sirop răcit se adaugă în spuma de proteine bătută și se amestecă continuu până când întreaga masă devine omogenă, asemănător cu smântâna groasă [1] [2] .
Nishallo se amestecă cu o lingură specială de lemn. Nishallo gata este servit într-un castron sau într-un castron mare . Un vârf de pudră de anason stelat este presărat în mod tradițional peste nishallo , iar unii oameni adaugă vanilină [1] [2] .