Paste "Ocean" - pastă congelată de krill antarctic . Pastele „Ocean” au fost folosite ca semifabricat pentru prepararea diverselor feluri de mâncare: salate , supe , ulei de creveți , pateuri de gustări .
Pasta „Ocean” a fost dezvoltată în URSS în 1966 de către un grup științific al Institutului de Cercetare pentru Pescuit și Oceanografie din întreaga Uniune pe nava „ Akademik Knipovich ”. Pescuitul activ de krill de către navele sovietice a început în anii 1960 în Oceanul Antarctic . În primii ani ai pescuitului de krill, a fost folosit în principal ca hrană în creșterea animalelor, astfel încât pasta Ocean a devenit primul produs alimentar dezvoltat din carne de krill pentru populație. [1] Volumul capturilor de krill din URSS a crescut rapid datorită apariției unor zone economice de 200 de mile care au limitat capturarea de fructe de mare de către alte state, ceea ce a determinat redistribuirea traulelor sovietice din zonele de pescuit tradiționale din emisfera nordică în Antarctica. ape.
Un lot experimental de paste Ocean a fost pus în vânzare în 1972 . Sondajele efectuate de Institutul All-Union pentru Studiul Cererii Populației pentru Bunuri de Consum și Condițiile Comerțului în 1969 și Institutul Central de Cercetare pentru Informații și Studii de Fezabilitate a Pescuitului în 1972 au arătat că consumatorii au refuzat să cumpere fructe de mare din cauza unui gust necunoscut, a ignoranței. a proprietăților benefice și a metodelor de utilizare. În acest sens, a fost organizată o campanie publicitară de amploare pentru promovarea pastelor, a căror principală metodă a fost degustarea . Una dintre primele degustări a avut loc în restaurantul mărcii Okean , la Expoziția Realizărilor Economice din URSS, în octombrie 1972. Angajații întreprinderilor de alimentație publică, oameni de știință de la Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS și Institutul de Igienă Alimentară al Academiei de Științe Medicale a RSS Ucrainei, reprezentanți ai ministerelor industriei cărnii și a lactatelor și ai pescuitului La degustare au fost invitați , VNIRO, TsNIITEIRKh, asociația All-Union Soyuztorgreklama , precum și jurnaliști din ziare și televiziune. Participanții la degustare au primit broșuri cu informații despre pastele Ocean și un meniu de 18 preparate pregătite din acestea. La degustare au participat oameni de știință de la VNIRO, care au dezvoltat pasta Okean, și de la Institutul de Igienă Alimentară al Academiei de Științe Medicale a RSS Ucrainei, care au studiat valoarea biologică și nutritivă a pastei. S-a susținut că pasta conține o cantitate mare de vitamine și oligoelemente . Alte degustări au fost organizate și în alte restaurante și magazine din Moscova , Leningrad și Kiev . Degustările masive și reclamele de paste în ziare și la televizor au contribuit la popularitatea noului produs. Campania publicitară a pastei Okean a fost inclusă în manualele despre istoria publicității sovietice. [2]
În anii 1980, fabrica de pește din Kaliningrad a început să producă paste Coral din paste Ocean amestecate cu brânză de vaci și unt. [3]
În 1981, a fost dezvoltat GOST 24645-81 „Pasta de proteine înghețate Ocean”. Specificații".
Producția de paste făinoase este asociată cu o serie de dificultăți, printre care s-au numărat dimensiunea mică a crustaceului, care cântărește doar 1 gram, și activitatea ridicată a enzimelor în organele interne, care a provocat alterarea rapidă a krillului după ce a fost prins. [unu]
Partea nutritivă a krillului este carnea gâtului și conținutul cefalotoracelui . Pentru producerea pastei pe navele de pescuit se folosește instalația A1-IKP-50, care realizează următoarele operațiuni tehnologice :
| 100 de grame de produs conțin [4] | |
|---|---|
| Apa , g | 80.1 |
| Proteine , g | 13.6 |
| Grăsimi , g | 4.2 |
| Frasină , g | 2.1 |
| Potasiu , mg | 170 |
| Calciu , mg | 108 |
| Magneziu , mg | 67 |
| Sodiu , mg | 400 |
| Fier , mg | 1.3 |
| Vitamina C , mg | 1.7 |
| Vitamina B1 , mg | 0,07 |
| Vitamina B2 , mg | 0,08 |
| Vitamina B9 , mg | 36 |
| Vitamina PP , mg | 2 |
| Conținut caloric , kcal | 92 |