pastel de nata | |
---|---|
port. pastel de nata | |
Tara de origine | |
Ora de apariție | până în secolul al XVIII-lea |
Autor | Călugării Mănăstirii Jeronimos |
Componente | |
Principal | |
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Pastel de nata ( Port. Pastel de nata ) sau Pastel de Belém ( Port. Pastel de Belém ) este un desert , o prăjitură sub formă de căni de foietaj cu cremă [1] . Distribuit în Portugalia și în țările situate pe teritoriul fostelor colonii portugheze : Brazilia , Angola , Mozambic , Timorul de Est , Goa , Macao și altele, precum și în țările în care numărul imigranților din Portugalia este semnificativ ( Canada , Australia )., Luxemburg , SUA , Franța și altele).
Produsele de patiserie Pastel de nata au fost inventate de călugării catolici în mănăstirea Jerónimos ( port. Mosteiro dos Jerónimos ) din comunitatea Santa Maria de Belen din Lisabona înainte de secolul al XVIII-lea. În acele vremuri, mănăstirile foloseau albușurile de ou pentru a amidonarea hainelor, în special a veșmintelor călugărițelor. Gălbenușurile rămase au fost folosite pentru a face prăjituri și produse de patiserie. Rețete de produse de patiserie și cofetarie dulci răspândite în toată țara [2] .
După dispariția ordinelor religioase și în așteptarea închiderii multor mănăstiri după Revoluția portugheză din 1820, călugării au început să vândă pastel de nata la o fabrică de zahăr din apropiere pentru a obține măcar ceva venituri. În 1834, mănăstirea Jeronimos a fost închisă, iar proprietarii fabricii de zahăr au cumpărat rețeta prăjiturii. În 1837 au deschis fabrica Pastel de Belen, care produce până astăzi celebrele produse de patiserie [1] [2] .
O rețetă simplă de prăjituri este folosită, cu mici diferențe, în diferite cofetarii (pashtelaria) din Portugalia. Cofetarii variază forma cănii de aluat, schimbă compoziția și densitatea umpluturii. Se susține că rețeta antică este cunoscută doar de pastelaria istorică din Belém [1] .
Pentru cremă, laptele se fierbe cu un baton de scorțișoară și coajă de lămâie , se prepară cu făină amestecată cu lapte rece, se adaugă separat zahăr fiert și sirop de apă , se frământă, se filtrează și se răcește, apoi se adaugă gălbenușurile de ou . Aluatul foietaj se întinde pe pereții formelor de cupcake , se umple cu smântână și se coace în cuptorul încins. Prăjiturile finite se stropesc cu scorțișoară și zahăr pudră și se servesc calde [1] .
Pastel de Belém s-a clasat pe locul 15 în clasamentul The Guardian al celor mai gustoase delicatese din lume [3] . Ca parte a festivalului gastronomic de la Lisabona, ei gustă și aleg anual cel mai bun pastel de nata. În 2011, prăjitura a fost desemnată una dintre cele șapte minuni gastronomice ale Portugaliei [1] .
Fabrica Pastel de Belen din Santa Maria de Belen
Producția de prăjituri
Pastel de Belém de la celebra pastelaria din Lisabona
Pastel de nata de la o brutărie de specialitate din Guangzhou , China