Pastel de nata

pastel de nata
port. pastel de nata
Tara de origine
Ora de apariție până în secolul al XVIII-lea
Autor Călugării Mănăstirii Jeronimos
Componente
Principal
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Pastel de nata ( Port. Pastel de nata ) sau Pastel de Belém ( Port. Pastel de Belém ) este un desert , o prăjitură sub formă de căni de foietaj cu cremă [1] . Distribuit în Portugalia și în țările situate pe teritoriul fostelor colonii portugheze : Brazilia , Angola , Mozambic , Timorul de Est , Goa , Macao și altele, precum și în țările în care numărul imigranților din Portugalia este semnificativ ( Canada , Australia )., Luxemburg , SUA , Franța și altele).

Istorie

Produsele de patiserie Pastel de nata au fost inventate de călugării catolici în mănăstirea Jerónimos ( port. Mosteiro dos Jerónimos ) din comunitatea Santa Maria de Belen din Lisabona înainte de secolul al XVIII-lea. În acele vremuri, mănăstirile foloseau albușurile de ou pentru a amidonarea hainelor, în special a veșmintelor călugărițelor. Gălbenușurile rămase au fost folosite pentru a face prăjituri și produse de patiserie. Rețete de produse de patiserie și cofetarie dulci răspândite în toată țara [2] .

După dispariția ordinelor religioase și în așteptarea închiderii multor mănăstiri după Revoluția portugheză din 1820, călugării au început să vândă pastel de nata la o fabrică de zahăr din apropiere pentru a obține măcar ceva venituri. În 1834, mănăstirea Jeronimos a fost închisă, iar proprietarii fabricii de zahăr au cumpărat rețeta prăjiturii. În 1837 au deschis fabrica Pastel de Belen, care produce până astăzi celebrele produse de patiserie [1] [2] .

Rețetă

O rețetă simplă de prăjituri este folosită, cu mici diferențe, în diferite cofetarii (pashtelaria) din Portugalia. Cofetarii variază forma cănii de aluat, schimbă compoziția și densitatea umpluturii. Se susține că rețeta antică este cunoscută doar de pastelaria istorică din Belém [1] .

Pentru cremă, laptele se fierbe cu un baton de scorțișoară și coajă de lămâie , se prepară cu făină amestecată cu lapte rece, se adaugă separat zahăr fiert și sirop de apă , se frământă, se filtrează și se răcește, apoi se adaugă gălbenușurile de ou . Aluatul foietaj se întinde pe pereții formelor de cupcake , se umple cu smântână și se coace în cuptorul încins. Prăjiturile finite se stropesc cu scorțișoară și zahăr pudră și se servesc calde [1] .

Pastel de Belém s-a clasat pe locul 15 în clasamentul The Guardian al celor mai gustoase delicatese din lume [3] . Ca parte a festivalului gastronomic de la Lisabona, ei gustă și aleg anual cel mai bun pastel de nata. În 2011, prăjitura a fost desemnată una dintre cele șapte minuni gastronomice ale Portugaliei [1] .


Note

  1. 1 2 3 4 5 Tort pastel de nata . Lisabona mea (13 octombrie 2014). Data accesului: 1 decembrie 2016. Arhivat din original pe 2 decembrie 2016.
  2. 1 2 Leite D. Pastéis de Belém: Pe urmele unei  legende portugheze . Culinaria lui Leite (26-6-2004). Data accesului: 1 decembrie 2016. Arhivat din original pe 2 decembrie 2016.
  3. Fox, Killian . Cele mai bune 50 de lucruri de mâncat din lume și unde să le mănânci (The Guardian)  (13 septembrie 2009). Arhivat din original pe 19 iulie 2013. Preluat la 1 decembrie 2016.

Link -uri