Robuchon, Joel

Joel Robuchon
fr.  Joel Robuchon
Numele la naștere fr.  Joel Daniel Robuchon [5]
Data nașterii 7 aprilie 1945( 07.04.1945 ) [1] [2] [3] […]
Locul nașterii
Data mortii 6 august 2018( 2018-08-06 ) [4] [2] [3] […] (în vârstă de 73 de ani)
Un loc al morții
Țară
Ocupaţie bucătar , documentarist , restaurator
Premii și premii Cel mai bun lucrător al Franței [d] ( 1976 )
Site-ul web joel-robuchon.net
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Joel Robuchon ( fr.  Joël Robuchon ; 7 aprilie 1945 , Poitiers , Franța - 6 august 2018 , Geneva , Elveția ) este un bucătar și restaurator francez . Reprezentant proeminent al „ bucătăriei noi ”, autor de cărți de bucate , fondator al unui lanț de restaurante gourmet. Președinte al comitetului gastronomic al enciclopediei Larousse gastronomique (din 1996 ). „ Cel mai bun muncitor al Franței„(1976) în nominalizarea „Arte culinare”, proprietarul celei mai mari ramuri de palmier din istorie arte culinare , „Bucătarul anului” (1985) și „Bucătarul secolului” conform ghidului restaurantelor Gault și Millau(1990; alături de Paul Bocuse , Fredy Girardetși Eckart Witzigmann), „cel mai bun restaurator din lume”, potrivit ziarului International Herald Tribune , proprietarul primei stele Michelin (2016; alături de Eugenie Brazier, Mark Weira, Alain Ducassi , Thomas Keller ). Lanțul de restaurante Robuchon a primit 32 de stele Michelin [6] [7] .

Biografie

S-a născut la 7 aprilie 1945 la Poitiers ca al patrulea copil dintr-o familie catolică de zidar [8] [9] . La 12 ani și-a început studiile la micul seminar din MoleoneDes Sevres intenționând să devină preot în viitor, unde a ajutat în bucătărie la gătit și a decis că vocația sa este domeniul bucătarului. În 1960, la vârsta de 15 ani, a devenit ucenic al bucătarului Robert Othon la Relais de Poitiers din Poitiers. Mai târziu a făcut un turneu în Franța, vizitând multe restaurante, inclusiv Compagnon du Devoir [10] și apoi cunoscând noua bucătărie și mentorul său Jean Delavain.la fel ca alți bucătari.

În 1974 , la vârsta de 28 de ani, a devenit bucătarul șef al Hotelului Hyatt Regency Paris Étoile .în arondismentul XVII al Parisului , unde în 1976 a fost recunoscut drept " Cel mai bun muncitor al Franţei .„(1976) în nominalizarea „Artă culinară”. În 1978, a devenit bucătar la Hôtel Novotel Paris Tour Eiffelîn arondismentul 15 al Parisului , unde a câștigat primele două stele Michelin .

În 1981, și-a deschis propriul restaurant Jamin [11] la Paris , pe Rue de Longchamps.în arondismentul 16 din Paris , pentru care până în 1984 a primit trei stele Michelin, în 1985 a devenit „bucătarul anului” și în 1990 „bucătarul secolului”, conform ghidului restaurantelor Gault și Millau. Din 1987, este invitat ca consultant în domeniul artelor culinare, inclusiv pentru restaurante, competiții și industria alimentară (Compania Reflets de Franceși Fleury Michon).

În 1989, a deschis restaurantul Château Taillevent în Tokyo.-Robuchon , iar în 1994 restaurantul Joël Robuchon de pe Avenue Raymond PoincaréXVI arondismentul Parisului, care în același an a devenit „cel mai bun restaurant din lume”, potrivit ziarului International Herald Tribune .

În 1987 - 1990 a fost invitat repetat al emisiunii culinare săptămânale Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur! François Robotape Regiunile Franței 3. La cea de-a 100-a ediție, înregistrată live, a participat alături de actorul Jean Yann [12] .

În 1995 , la vârsta de 50 de ani, s-a retras din munca de bucătar și a acceptat o ofertă de la producătorul de televiziune Guy Job .despre participarea, pentru transferul cunoștințelor lor, la programe culinare Cuisinez comme un grand chef(canal TV TF1 ) și Bon appétit bien sûr(canal TV France 3 ), precum și pe canalul TV Gourmet TV.

Din 1996, este președintele comitetului gastronomic al enciclopediei Larousse gastronomique . De asemenea, a fost membru al Comitetului Colbertși Club o sută.

În 2003, a devenit restaurator , creându-și propriul concept sub forma restaurantului Atelier Joël Robuchon , inspirat de stabilimentul său timpuriu din Tokyo, Château restaurant Taillevent-Robuchon , unde se află alături bucătăria spaniolă ( tapas ) și japoneză ( sushi ). Rețeaua Robuchon include numeroase restaurante, cofetării , ceainării , pivnițe internaționale: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain și Atelier de Joël Robuchon Étoile în orașe precum Bangkok , Hong Kong , Geneva , Londra ( Covent Garden ), Las- Vegas ( MGM Grand ), Miami , Macao , Monaco , Montreal ( cazinou ), New York , Paris , Singapore , Taipei și Shanghai . În 2017-2018 , a intenționat să mai deschidă cinci restaurante [13] .

A murit pe 6 august 2018 la Geneva (orașul în care urma să deschidă un nou restaurant) de cancer pancreatic la vârsta de 73 de ani [14] . Slujba de înmormântare a avut loc pe 17 august a aceluiași an, la Catedrala Saint-Pierre, în prezența bucătarilor din întreaga lume [15] .

Familie

Robuchon a fost căsătorit și a reușit să insufle copiilor săi dragostea pentru artele culinare. Sophie a lucrat cu tatăl ei mulți ani în emisiunile de gătit Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien sûr și Planète gourmande . Ea conduce restaurantul „La Cour d'Eymet” din departamentul Dordogne împreună cu soțul ei, bucătarul François Kartheiser [16] [17] . Fiul - Louis Robuchon-Abe (n. 1988), născut dintr-o căsătorie cu o japoneză, și-a deschis un wine bar la Bordeaux și în mai 2016 un altul în Japonia [17] . Un alt fiu, Eric , lucrează ca medic ortoped și pedichiurist la Paris.

Premii

Cărți

Note

  1. ↑ 1 2 3 http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php
  2. ↑ 1 2 Joël Robuchon // Enciclopedia Brockhaus  (germană) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
  3. ↑ 1 2 Joel Robuchon // GeneaStar
  4. ↑ Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie  (franceză)
  5. ↑ 1 2 Fichier des personnes decédées
  6. ↑ Principalele cariere ale lui Joël Robuchon  , Ghidul MICHELIN . Arhivat din original pe 24 aprilie 2019. Preluat la 22 februarie 2020.
  7. ↑ Masterchef: The Professionals 2010 (Episodul 16)
  8. ↑ Colette Monsat. Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie . Le Figaro (6 august 2018). Preluat la 23 februarie 2020. Arhivat din original la 29 ianuarie 2020.
  9. ↑ Thibaut Danancher. Joël Robuchon, le maestro des fourneaux . LePoint (6 august 2018). Consultat la 23 februarie 2020. Arhivat din original pe 23 februarie 2020.
  10. ↑ Virginie Picat. Joël Robuchon: "J'ai voulu devenir prêtre" Arhivat 23 februarie 2020 la Wayback Machine // Gala, 18.01.2014
  11. ↑ „Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit” - Jean-Pierre Thiollet. Piano ma non solo . Edițiile Anagramme, 2012. p. 111.
  12. ↑ „Les bonnes ondes des pianos...de cuisson” - Jean-Pierre Thiollet. Improvizație deci pian . Edițiile Neva, 2017. p. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6 .
  13. ↑ Joël Robuchon va deschide cinci restaurante et son école de cuisine d'ici à 2019 . 20 de minute(29 decembrie 2016). Consultat la 23 februarie 2020. Arhivat din original pe 23 februarie 2020. .
  14. ↑ Mort de Joël Robuchon: les hommages du monde de la gastronomie . sud vest(6 august 2018). Consultat la 23 februarie 2020. Arhivat din original pe 23 februarie 2020. .
  15. ↑ Les toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à Poitiers  (link indisponibil) // La Nouvelle République du Centre-Ouest, 17 august 2018.
  16. ↑ La Cour d'Eymet, Eymet . pays-bergerac-tourisme.com . Consultat la 23 februarie 2020. Arhivat din original pe 23 februarie 2020. .
  17. ↑ 1 2 Qui sont Sophie Robuchon et Louis Robuchon-Abe, les enfants de Joël Robuchon? - Elle . Elle (6 august 2018). Consultat la 23 februarie 2020. Arhivat din original pe 23 februarie 2020. .

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  În rețelele sociale
Dicționare și enciclopedii