Salvestrolii ( lat. salvus - sănătos, nevătămat) sunt substanțe produse de unele plante ca reacție de protecție împotriva ciupercilor , virușilor , bacteriilor sau insectelor [1] . Sub acțiunea enzimei citocrom P450 CYP1B1 , care este produsă în cantități mari doar în celulele canceroase , salvestrolii pot fi transformați în metaboliți care provoacă moartea celulelor canceroase [2] .
Termenul a fost folosit pentru prima dată în 2002 de către cercetătorii britanici Gerard Potter și Dan Burke, care dezvoltau un tratament sigur pentru cancer [3] . În studiile anterioare, s-a constatat că enzima CYP1B1 este întotdeauna prezentă în celulele tumorale maligne, dar absentă în celulele sănătoase [4] [5] [6] [7] . În experimentele ulterioare, s-a descoperit că salvestrolii sunt un substrat pentru enzima CYP1B1 și că metaboliții rezultați pot iniția apoptoza celulelor canceroase. Ulterior, pe baza salvestrolilor extrași din fructe, au început să fie produse diverse suplimente alimentare numite „Salvestrol”.
Salvestrolii nu sunt sintetizați în corpul uman. Ele intră în organism împreună cu o dietă care conține o cantitate suficientă de legume, fructe sau ierburi. Surse importante de salvestroli sunt sparanghelul , spanacul , varza , broccoli , fasolea , mazarea , fasolea , murele , afinele , coacazele rosii , merisoarele , capsunile , strugurii , mandarinele , portocalele , macesele , menta , salvie , busuiocul , patrunjelul , busuiocul si patrunjelul . cimbru [1 ] . Salvestrolii se găsesc în principal în culturile cultivate ecologic care sunt produse prin metode de agricultură ecologică . Acest lucru se datorează faptului că plantele care cresc într-un mediu mai natural sunt expuse în mod constant la factori patogeni și, astfel, primesc semnale pentru a produce salvestroli pentru a se proteja. Datorită utilizării diferitelor erbicide , insecticide și fungicide care distrug factorii patogeni în cultivarea culturilor, conținutul de salvestroli în plante este redus semnificativ.