Brocoli

Brocoli
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de varzăFamilie:VarzăTrib:BrasiceeGen:VarzăVedere:varză de grădinăVarietate:Brocoli
Denumire științifică internațională
Brassica oleracea var. italica Plenck

Broccoli , sau varză de sparanghel ( Brassica oleracea var. italica , sau Brassica oleracea Broccoli Group), este o plantă anuală de legume din familia Varză , o varietate de varză de grădină . Cea mai apropiată rudă și precursor genetic al conopidei [2] .

Istorie

Conform ultimelor date, această varietate de varză a fost obținută prin hibridizare în nord-estul Mediteranei în secolele VI-V î.Hr. e. [2] Timp de secole, sparanghelul a fost puțin cunoscut în afara Italiei [3] .

Cuvântul italian broccoli  este pluralul cuvântului broccolo , care înseamnă o tulpină înflorită de varză (un diminutiv al lui brocco , „lăstar”, „cremură uscată”) [4] . Sursa originală este cuvântul latin bracchium („ramură”).

Cea mai veche mențiune despre broccoli se găsește în tratatul francez Historia Generalis Plantarum (1587). Broccoli a venit în Anglia la începutul secolului al XVIII-lea – atunci a fost numit aici „sparagus italian” [5] . În SUA , Thomas Jefferson a încercat să cultive broccoli , dar apoi nu a primit o distribuție semnificativă. Producția comercială de broccoli în Statele Unite a apărut la mijlocul anilor 1920, când frații d'Arrigo au început să-l cultive în San Jose , comandând semințe din Italia, iar în 1926 un lot de broccoli a fost trimis pentru prima dată pe coasta de est - la Boston [6] . De atunci, California a devenit cel mai mare producător de broccoli din SUA, reprezentând aproximativ 90% din recoltă. [7]

În 2011, China și India au recoltat 43% și, respectiv, 32% din recolta globală a acestei legume. Au urmat Spania , Franţa , Italia , Turcia , Israel .

Descriere biologică

Tulpina în primul an atinge o înălțime de 60-90 cm și formează multe ramuri suculente ( pedunculi ) în vârf, care se termină în grupuri dense de muguri verzi mici. Împreună sunt adunate într-un mic cap liber, care este tăiat pentru a fi folosit fără a aștepta ca mugurii să se dezvolte în flori galbene.

Broccoli crește cel mai bine în climate răcoroase și umede, între 18 și 23°C. [8] . Cultura se recoltează când capul atinge un diametru de 10-17 cm.Dacă este tăiat, din mugurii laterali se dezvoltă adesea muguri noi, așa că broccoli uneori „fructe” câteva luni la rând și chiar și în climatele blânde iarna .

Când mugurii capătă o culoare galben strălucitor, aceasta indică faptul că varza este prea coaptă și nu este potrivită pentru consumul uman [9] .

Aplicație

Proprietăți utile

Deși broccoli este uneori fiert la abur, este mai hrănitor atunci când este consumat crud [10] . Această legumă este bogată în oligoelemente și vitamine, în special C și K. În ceea ce privește conținutul de vitamina A , depășește toate plantele de varză.

Conținutul de calorii al broccoli este de ~34 kcal/100 de grame.

După câteva zile de păstrare, conținutul de vitamina C scade la jumătate [11] . Pentru a evita acest lucru, varza trebuie păstrată la frigider. Broccoli congelat își păstrează potențialul vitaminic mult mai mult timp (cu condiția să nu fi fost decongelat în timpul depozitării și transportului).

Un cap de broccoli (608 g) conține în medie 542 mg de vitamina C (904% DV), 618 mg de vitamina K (772%), 382 mg de acid folic (96%), 286 mg de calciu foarte absorbabil ( 29%), 4, 4 mg fier (25%), 128 mg magneziu (32%), 491 mg fosfor (40%), 1921 mg potasiu (55%). [12]

Printre alți antioxidanți , broccoli conține substanțe care pot rezista eficient creșterii celulelor canceroase și răspândirii virusului herpes [13] - diindolilmetan , indol-3-carbinol și glucorafanina (un precursor al sulforafanului ) [14] . Dintre toate plantele cultivate, germenii de seminte de broccoli sunt cei mai bogati in sulforafan , continand de 50 de ori mai mult din aceasta substanta decat legumele mature. [15] [16]

Gastronomie

În aceste soiuri de varză, nu frunzele sunt comestibile, ci inflorescențele nedeschise . Pentru a păstra gustul și proprietățile benefice ale broccoli, nu îl puteți digera. Prin urmare, broccoli este cel mai bine aburit sau albit rapid . Varza fiartă sau aburită poate fi folosită pentru salate sau toppinguri. Varza proaspătă și albă este bună în salate și caserole. Supele de broccoli sunt foarte fragede și cu un conținut scăzut de calorii .

Soiuri

Broccoli este disponibil în trei soiuri:

În secolul al XXI-lea a fost dezvoltat soiul Beneforte, care conține de trei ori mai multă glucorafanină decât broccoli obișnuit.

Alte plante care conțin cuvântul „broccoli” în numele lor:

Vezi și

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 1 2 Surinder Kumar Gupta. Capitolul 16. Îmbunătățirea genetică a cruciferelor vegetale // Biologia și reproducerea  cruciferelor . - CRC Press, 2016. - P. 312. - 406 p. — ISBN 9781420086096 .
  3. ↑ Nonnecke, Ib. Producția de  legume . - Springer-Verlag New York, LLC, 1989. - P. 394. - ISBN 978-0-442-26721-6 .
  4. ↑ „broccoli” . Dicționarul colegial Merriam-Webster (ed. a 11-a). p. 156. ISBN  978-0-87779-809-5 . Arhivat din original pe 14.01.2020 . Consultat la 9 aprilie 2014 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  5. ↑ Leguma lunii / august 2008 Broccoli (link indisponibil) . Arhivat din original pe 22 septembrie 2015. 
  6. ↑ Istoria companiei - Andy Boy (link indisponibil) . Preluat la 4 septembrie 2015. Arhivat din original la 27 octombrie 2015. 
  7. ↑ Producția de broccoli (alternative agricole) . Alternative agricole (Penn State Extension). Consultat la 4 septembrie 2015. Arhivat din original pe 6 septembrie 2015.
  8. ^ Smith, Powell HGIC 1301 Broccoli . Universitatea Clemson (iunie 1999). Preluat la 25 august 2009. Arhivat din original la 26 aprilie 2009.
  9. ↑ Liptay, Albert (1988), Broccoli, Broccoli , World Book, Inc. . 
  10. ↑ Frunzele de broccoli sunt comestibile . Grădina Betty. Preluat la 8 mai 2013. Arhivat din original la 10 august 2017.
  11. ↑ [https://web.archive.org/web/20150130192414/https://books.google.ru/books?id=Ja7WAQAAQBAJ&pg=PA154 Arhivat la 30 ianuarie 2015 la Wayback Machine Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 volume]: Din... - Christopher Martin Cumo - Google Books]
  12. ↑ Date nutriționale și analize pentru broccoli, crud. . Consultat la 15 iunie 2014. Arhivat din original la 1 iunie 2014.
  13. ↑ Medicamentul experimental pentru rinichi și extractul de broccoli ajută la calmarea herpesului - Vesti.Nauka . https://nauka.vesti.ru.+ Accesat 8 noiembrie 2019. Arhivat 8 noiembrie 2019.
  14. ↑ Broccoli. (link indisponibil) . Consultat la 15 iunie 2014. Arhivat din original pe 21 iunie 2014. 
  15. ↑ [https://web.archive.org/web/20170711095620/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9294217 Arhivat 11 iulie 2017 la Wayback Machine Broccoli sprouts: un excepțional de … [Proc Natl Acad Sci US A. 1997] - PubMed - NCBI.]
  16. ↑ Mănâncă-ți broccoli: Studiul găsește proprietăți puternice împotriva cancerului în legumele crucifere - ScienceDaily. . Consultat la 15 iunie 2014. Arhivat din original pe 6 iulie 2014.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice