Salmonella

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 23 aprilie 2021; verificările necesită 3 modificări .
Salmonella

Salmonella sp.
clasificare stiintifica
Domeniu:bacteriiTip de:ProteobacteriiClasă:Proteobacterii gammaOrdin:EnterobacteriileFamilie:EnterobacteriileGen:Salmonella
Denumire științifică internațională
Salmonella Lignieres 1900

Salmonella [1] ( lat.  Salmonella ) este un gen de bacterii nepurtătoare de spori care au formă de bastoane (lungime 1-7 microni, lățime aproximativ 0,3-0,7 microni) [2] . Genul este numit după medicul veterinar american Daniel Elmer Salmon (1850-1914) [2] [3] . Salmonella, în general, nu fermentează lactoza și este patogenă pentru oameni și alte animale atunci când este administrată pe cale orală. Unele specii sunt agenții cauzatori ai salmonelozei tifoide , paratifoide și altor salmoneloze [2] .

Caracteristici

Gram-negativi , anaerobi facultativi , majoritatea sunt mobili (datorită peritrichiei, adică flagelilor localizați pe întreaga suprafață a bacteriei ). Pe medii nutritive dense formează colonii rotunde de culoare alb-cenușiu, cu creștere pe bulion - turbiditate și sediment. Frotiurile sunt aranjate aleatoriu. Nu formează spori, au microcapsulă , peritrică. În absența gravitației, Salmonella sunt combinate într-o peliculă bacteriană subțire [4] . Salmonella fermentează carbohidrații ( glucoză , manoză , xiloză , dextrină ) și alcooli ( inozitol , dulcit ) pentru a produce acid și uneori gaz. Optimile pentru creștere sunt temperatura 37 °C, pH 7,2-7,4. Sunt nepretențioși și cresc pe medii nutritive simple.

Salmonella poate persista mult timp în mediu și alimente. Radiațiile ultraviolete și căldura își accelerează moartea, ei mor când sunt încălziți la 55 °C (131 °F) într-o oră și jumătate sau la 60 °C (140 °F) în 12 minute [5] . Reîncălzirea alimentelor la 75°C (167°F) timp de cel puțin zece minute este recomandată pentru a proteja împotriva contaminării cu Salmonella [6] [7] . Salmonella nu este ucisă prin îngheț [8] [9] .

Așezându-se pe pereții intestinelor, Salmonella „proaspăt sosită” eliberează toxina TTSS-1, care distruge concurenții. În același timp, unii dintre Salmonella înșiși mor. În lumenul intestinal, doar 15% produc această otravă, iar aproape toate pe pereții intestinali [10] .

Habitat

Salmonella, de regulă, trăiește în intestinele animalelor și ale oamenilor [2] .

Antigenicitate

Structura antigenică a fost studiată în detaliu de Kaufman, White și stă la baza clasificării serologice moderne a bacteriilor din genul Salmonella .

Există două complexe antigenice principale în Salmonella: antigenele O și H. Acestea sunt elementele de bază ale unei celule bacteriene. Antigenele O somatice sunt rezistente la căldură și sunt complexe lipopolizaharidă-polipeptidă. Antigenele H flagelare sunt termolabile și au o natură proteică. În plus, o serie de alți antigene, de suprafață și capsulare , au fost găsite în bacteriile din genul Salmonella . Nu există o distincție clară între antigenele capsulare și cele de suprafață, tranziția este graduală, prin urmare ambele antigene, atât capsulare, cât și de suprafață, sunt combinate sub denumirea comună K-antigen.

Numele K provine din cuvântul german „kapsel”. În grupul Salmonella a fost dovedită prezența a trei antigene K: antigenul 5, antigenul Vi și antigenul M.

Schema de clasificare serologică pentru Salmonella a fost dezvoltată de Kaufman și White. Conform schemei propuse, Salmonella a fost împărțită în cinci grupuri mari, în funcție de comunitatea antigenului O somatic: A, B, C, D, E. S-a dovedit că antigenele O sunt eterogene și constau din doi sau mai mulți receptori. (fracții), care au fost desemnate în schemă cu cifre romane (I, II, III etc.). La rândul lor, antigenele H, specifice și nespecifice, s-au dovedit, de asemenea, a fi eterogene. Receptorii pentru antigeni H specifici au fost desemnați cu litere mici ale alfabetului latin, iar receptorii pentru antigeni H nespecifici au fost desemnați cu cifre arabe și parțial cu litere.

Studii ulterioare ale structurii antigenice a Salmonella izolate de la oameni și animale au relevat o complexitate tot mai mare a acestei structuri, însoțită tot timpul de descoperirea de noi antigene O și H și, în consecință, de noi tipuri. În schemele serologice ale lui Kauffman-White din 1939 la Congresul Internațional al Microbiologilor a fost introdusă împărțirea antigenului H în fazele I și II, cu desființarea diviziunii în faze specifice și nespecifice. În denumirea antigenelor Salmonella O, cifrele romane au fost înlocuite cu cele arabe.

În prezent, toate literele alfabetului latin au fost epuizate pentru a desemna grupuri serologice în schemă, iar grupurile ulterioare (51 și mai departe) sunt indicate prin numerele antigenelor lor somatice. Numărul de Salmonella sistematizate a depășit acum 1600.

Pentru tipizarea completă a Salmonella în funcție de structura antigenică, este suficient să existe un set limitat de monoreceptori O- și H-seruri, care să permită identificarea tipurilor de Salmonella din grupele A, B, C, D, E, care sunt cel mai adesea izolate de oameni și animale.

Clasificare

Din iulie 2019, doar 3 specii sunt incluse în gen [11] :

Salmonella este tipizată după schema Kauffman-White în reacția de aglutinare. Pentru producerea sa, se folosesc seruri hiperimune sau anticorpi monoclonali împotriva salmonelei . Diagnosticul salmonelozei și analiza epidemiologică a acestei infecții se bazează pe serotipizare .

Vezi și

Note

  1. ↑ Atlas de Microbiologie Medicală, Virologie și Imunologie / Ed. A. A. Vorobieva, A. S. Bykova. - M . : Agenţia de Informaţii Medicale, 2003. - S.  48 . — ISBN 5-89481-136-8 .
  2. ↑ 1 2 3 4 Salmonella / A. A. Imshenetsky  // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
  3. ↑ FDA/CFSAN — Ghid de referință de la A la Z pentru siguranța alimentelor — Salmonella . FDA–Center for Food Safety and Applied Nutrition (3 iulie 2008). Consultat la 14 februarie 2009. Arhivat din original pe 2 martie 2009.
  4. ↑ Zborul spațial a triplat infectarea cu salmonella (link inaccesibil) . membrana.ru (25 septembrie 2007). Preluat la 13 mai 2015. Arhivat din original la 18 mai 2015. 
  5. ↑ Brown, SJ; WL Brown. Soarta Salmonelei inoculate în carne de vită pentru gătit  //  Journal of Food Protection Vol. 41 Nr.8 : jurnal. - 1978. - August ( vol. 41 , nr. 8 ).
  6. ↑ Partnership for Food Safety Education (PFSE) Luptă împotriva BAC! Broșura de bază Arhivată din original pe 31 august 2013. .
  7. ↑ Graficul USDA cu temperaturile interne de gătit Arhivat 3 mai 2012. . USDA are alte resurse disponibile la Safe Food Handling Arhivat 5 iunie 2013. pagina de fișă informativă. Vezi, de asemenea, Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa Arhivat 24 octombrie 2011 la Wayback Machine .
  8. ↑ Sorrells, KM; ML Speck și JA Warren. Patogenitatea Salmonella gallinarum după leziuni metabolice prin îngheț   // Microbiologie aplicată și de mediu : jurnal. — Societatea Americană pentru Microbiologie, 1970. - ianuarie ( vol. 19 , nr. 1 ). - P. 39-43 . — PMID 5461164 .
  9. ↑ Beuchat, L.R.; EK Heaton. Supraviețuirea Salmonelei pe nuci pecan, influențată de condițiile de procesare și depozitare  // Microbiologie  aplicată și de mediu : jurnal. — Societatea Americană pentru Microbiologie, 1975. - Iunie ( vol. 29 , nr. 6 ). - P. 795-801 . — PMID 1098573 . Arhivat din original pe 6 septembrie 2008.
  10. ↑ Microbii intestinali înzestrați cu o genă sinucigașă . membrana.ru (22 august 2008). Preluat la 13 mai 2015. Arhivat din original la 18 mai 2015.
  11. ↑ Genul Salmonella  : [ ing. ]  // LPSN .  (Accesat: 12 august 2019) .
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie