| găluște de cartofi din Silezia | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria sileziană [d] | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Găluștele de cartofi din Silezia ( germană: schlesische Kartoffelklöße ) sunt o varietate de găluște de cartofi , principala hrană a țăranilor din Silezia în secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea.
Găluștele de cartofi din Silezia sunt disponibile în mai multe soiuri, în special albe ("białe kluski") și negre ("kluski czarne").
Aluatul pentru găluște de cartofi albi din Silezia este făcut din cartofi fierți , piureați până la piure, făină de cartofi și puțină sare. Raportul dintre cartofi și făină este de aproximativ 3:1 sau 4:1. În unele rețete, în aluat poate fi adăugat un ou crud întreg.
Pentru a forma găluște de forma dorită, se folosesc două metode diferite. Mai întâi: rulați piesa de prelucrat într-o rolă și apoi tăiați. Al doilea - se modelează pur și simplu găluște din aluat cu mâna. Găluștele sileziene primesc o formă ovală, iar în mijloc se stoarce cu degetul o depresiune rotundă, care în viitor poate fi folosită pentru sos. Galustele preparate se pun la fiert in apa cu sare pana plutesc.
Găluștele negre (cunoscute și ca „poloneză” sau „fier”) diferă prin faptul că nu sunt făcute din piure de cartofi , ci din cartofi cruzi rasi. Pe lângă făina de cartofi, la ei se adaugă amidon de cartofi .
Un fel de mâncare a cărui popularitate a fost cauzată inițial de un nivel de trai scăzut (cartofii în secolul al XIX-lea erau considerați hrana săracilor, iar agricultura în multe părți ale Europei în acei ani a devenit aproape monocultură-cartofi, deoarece țăranii dădeau cu atât mai mult produse valoroase sub formă de taxe , taxe sau piață) [1] , de-a lungul timpului, așa cum se întâmplă adesea, a devenit un motiv de mândrie în Silezia de astăzi, care nu este deloc sărăcită.
Galustele de cartofi se servesc (sau s-au servit) la masa duminica si de sarbatori, in special la nunti, pe langa carne si varza, cu un sos gros (in Ajunul Craciunului - cu sos de turta dulce ). În mod tradițional, fiecare porție ar trebui să aibă un număr impar de găluște.