| sos de turtă dulce | |
|---|---|
| limba germana Sos Lebkuchen | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătăria sileziană Bucătăria |
|
| Tara de origine | Silezia |
| Ora de apariție | Nu mai târziu de secolul al XV-lea |
| Componente | |
| Principal | Turtă dulce |
| Posibil |
bulion de legume , bulion de carne , bere , bacon , nuci , fructe uscate ( pentru varianta savuroasa); lapte si smantana (pentru varianta dulce) |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | Sos |
Sosul de turtă dulce ( germană Lebkuchensauce , germană Pfefferkuchensauce ) este un grup de preparate înrudite din bucătăria evreiască sileziană , germană , cehă , poloneză și ashkenazi ; sos pentru feluri secundare (mai rar - sos de desert), al cărui ingredient principal este mărunțit fin și înmuiat în bulion de legume sau turtă dulce cu lapte și smântână . În Germania, turta dulce cu sos special este folosit pentru a face sosul , dar cele obișnuite pot fi folosite și ca înlocuitor.
Într-o variantă savuroasă, baza pentru sos este un bulion de legume făcut din păstârnac , țelină și morcovi . La bulionul preparat se adaugă turtă dulce zdrobită . Pentru a da arome suplimentare, în sos se adaugă bere slabă sau bulion de carne, migdale zdrobite , stafide și uneori slănină tocată mărunt . În funcție de rețeta aleasă, sosul de turtă dulce poate fi fie destul de lichid, fie gros, precum terciul.
Sosul rezultat este servit cu cârnați albi ( weisswurst ), găluște de cartofi din Silezia , crap (o variantă deosebit de populară în Austria și Republica Cehă ), precum și alte preparate din carne și pește. Garniturile sunt adesea cartofi și varză murată .
Este tradițional, mai ales în Silezia , să se servească sosul de turtă dulce pe masă în Ajunul Crăciunului , motiv pentru care este numit și sos de Crăciun ( germană: Weihnachtssauce ).
În plus, în Germania, sosul de turtă dulce poate fi numit sos polonez ( germană: Polnische Sauce ), în timp ce în Rusia și spațiul post-sovietic, un fel de mâncare complet diferit se numește sos polonez [1] .
Alte nume germane pentru diferite variante ale acestui fel de mâncare includ sosul brun ( germană: sos Braune ) și sosul boem ( germană: sos böhmische ).
In varianta dulce, turta dulce tocata marunt se amesteca cu lapte fierbinte si frisca de mana, si se foloseste ca topping pentru preparatele dulci [2] .
În bucătăria așkenazi , sosul de turtă dulce este folosit pentru a face o variație de carne de vită în sos de turtă dulce [3] [4] . Odată cu relocarea în continuare a evreilor ashkenazi la est, turta dulce zdrobită a început să fie înlocuită cu pâine neagră mai accesibilă .
Sosul de turtă dulce este una dintre mâncărurile germane vechi documentate. Reţeta de sos de turtă dulce se găseşte în Manuscrisul culinar Königsberg , care a fost creat la sfârşitul secolului al XV - lea şi cuprinde 34 de reţete folosite în bucătăriile castelului din Ordinul teuton .