Găluște de cartofi - găluște populare în Europa Centrală , de Est și de Nord , gătite, în funcție de rețetă, din cartofi cruzi fierți sau rasi și storcați , zdrobiți cu sită sau piure de presare , sau un amestec al acestora, de obicei cu adaos de făină, ouă sau gris , și a servit în principal ca garnitură pentru preparatele din carne [1] .
Găluștele de cartofi există într-o mare varietate de soiuri regionale și sub cele mai neobișnuite denumiri. În Vogtlandul german , găluștele de cartofi cruzi, uneori acoperite cu gris, piure de cartofi și cuburi de pâine prăjită , sunt numite „green rasate” ( Griegeniffte ). Proporția de cartofi cruzi și fierți în găluștele din Turingia este de 2:1, iar la găluștele austriece ponderea cartofilor cruzi este de până la trei sferturi. În Austria, Republica Cehă și Slovenia , la masa de găluște de cartofi se adaugă adesea carne sau găluște , sau găluștele sunt umplute cu ele. Găluștele sileziene din cartofi fierți cu făină, care însoțesc adesea mâncărurile tradiționale din „ Regatul Silezian al cerurilor ” și sarmale din varză roșie , au o depresiune caracteristică în centru [2] . Găluștele suedeze de cartofi umplute se numesc kropkakor .
Din cartofi fierți sau piure se obțin găluște cu o consistență moale, prin urmare, pentru a nu se destrama, la un astfel de aluat se adaugă adesea un ou de pui. Găluștele de cartofi fierți apar în preparatele de desert, precum găluștele umplute cu prune sau caise [3] . Găluștele din soiuri de făină de cartofi cruzi rasă au o structură mai granuloasă și o suprafață ușor transparentă. Pentru ca masa de cartofi cruzi să nu se întunece, se folosesc produse speciale pe bază de sulfit de sodiu .