Sindromul restaurantului chinezesc

Sindromul restaurantului chinezesc ( cunoscut și sub numele de sindromul glutamatului monosodic ) este un set ipotetic  de simptome care include dureri de cap, înroșire a feței, transpirație și o senzație de greutate în gură. S-a speculat că glutamatul monosodic (suplimentul E-621 ) este cauza sindromului, dar multe studii științifice, inclusiv studii clinice dublu-orb , controlate cu placebo , resping orice asociere între glutamați și simptome similare [1] [2] [ 3 ] [4] [5] [6] [7] .

Conceptul de „Sindromul restaurantului chinezesc” a apărut pentru prima dată într-o scrisoare a unui chinez, Robert Ho Man Kwok, către editorul The New England Journal of Medicine (publicat în secțiunea Letters from Readers), în care acesta descrie propria experiență. de vizitarea restaurantelor chinezești din Statele Unite:

Au trecut câțiva ani de când sunt în țară, timp în care am senzații ciudate de fiecare dată când mănânc la un restaurant chinezesc, mai ales unul care servește mâncare din nordul Chinei. Sindromul apare la 15-20 de minute după consumul primului fel, durează aproximativ două ore, trece fără consecințe. Cele mai pronunțate simptome sunt amorțeala ceafei, extinzându-se treptat la ambele brațe și spate, slăbiciune generală și palpitații. Simptomele sunt similare cu cele pe care le experimentez în legătură cu hipersensibilitatea mea la acidul acetilsalicilic , doar mai ușoare.

Text original  (engleză)[ arataascunde] De câțiva ani de când sunt în această țară, am experimentat un sindrom ciudat ori de câte ori am luat masa într-un restaurant chinezesc, în special unul care servea mâncare din nordul Chinei. Sindromul, care începe de obicei la 15-20 de minute după ce am mâncat primul fel de mâncare, durează aproximativ două ore, fără nici un efect de mahmureală. Cele mai proeminente simptome sunt amorțeală la spate, slăbiciune generală și palpitații. Simptomele le simulează pe cele pe care le-am avut de la hipersensibilitate la acizii acetilsalicilici, dar sunt mai blânde. — Scrisoare către Robert Ho Man Kwok (1968). „Sindromul restaurantului chinezesc”. N. Engl. J. Med. 18 (178): 796; Traducere

Autorul scrisorii a sugerat că posibilele cauze ar putea fi: sosul de soia , vinul , glutamat monosodic sau conținutul ridicat de sare . El a mai raportat că mai mulți dintre cunoscuții săi chinezi ar fi experimentat simptome similare [8] .

Simptomele enumerate de Robert Kwok sunt destul de nespecifice și comune.

Fapte interesante

Deputații LDPR I. V. Lebedev , Ya. E. Nilov , A. N. Svintsov în textul notei explicative la proiectul de lege nr. 315432-6, depus la 15 iulie 2013 spre examinare Dumei de Stat a Federației Ruse, au declarat că termenul „Sindromul restaurantului chinezesc” se presupune că desemnează dependența unei persoane de consumul de glutamat monosodic, se presupune că este similar cu dependența de tutun și alcool [9] [10] [11] [12] . Proiectul de lege prevedea aplicarea unor inscripții mari (30% din suprafața laterală frontală) pe produsele alimentare care avertizează asupra prezenței glutamatului monosodic, similare cu inscripțiile de pe produsele din tutun [13] .

Contrar reglementărilor FDA [14] , proiectul de lege nu specifică dacă astfel de etichete de avertizare sunt necesare pentru alimentele care conțin cantități semnificative de glutamat monosodic natural, cum ar fi roșiile, brânzeturile, produsele din carne, produsele fermentate precum sosul de soia și extractul de drojdie.

Directorul Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale a remarcat că glutamatul este un aminoacid esențial pentru toți oamenii [15] .

Potrivit Kommersant , metode de control instrumental al conținutului de glutamat din produsele alimentare nu au fost dezvoltate, substanța poate fi formată în produse în mod natural, iar inițiativa deputaților în sine poate fi o creștere a „programului de marketing al procesării individuale a cărnii. companii” [16] .

Vezi și

Link -uri

Note

  1. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736382 Arhivat la 19 octombrie 2017 la Wayback Machine Review a presupusei reacții la glutamatul monosodic și rezultatul unui studiu multicentric dublu-orb controlat cu placebo. J Nutr. 2000 aprilie;130(4S Suppl):1058S-62S. PMID 10736382
  2. ↑ Sindromul restaurantului chinezesc: o anecdotă revăzută. Arhivat pe 22 septembrie 2016 la Wayback Machine Food Chem Toxicol. 1986 Apr;24(4):351-4. PMID 3525357 : „Testarea dublu-orb a persoanelor care se identifică ca suferă de „sindrom” nu a reușit să confirme rolul glutamatului monosodic ca agent provocator.”
  3. ↑ Revizuirea presupusei reacții la glutamatul monosodic și rezultatul unui studiu multicentric, dublu-orb, controlat cu placebo, arhivat la 18 februarie 2013 la Wayback Machine // J. Nutr. 1 aprilie 2000 vol. 130 nr. 4 1058S-1062S: „… Sindromul restaurantului chinezesc. Numeroase rapoarte, majoritatea anecdotice, au fost publicate după observația inițială. De atunci, studii clinice au fost efectuate de multe grupuri, cu diferite grade de rigoare în designul experimental, de la deschis necontrolat. provocări ale studiilor dublu-orb, controlate cu placebo (DBPC).
  4. ↑ De ce alergia la MSG este o știință falsă. Eșecul nostru de a face diferența între șarlamăni și știință a perpetuat mitul sindromului restaurantului chinezesc  a fost complet dezmințit (practic toate studiile de atunci confirmă că glutamatul monosodic în concentrații normale nu are niciun efect asupra majorității covârșitoare a oamenilor). articol din 2005 de Alex Renton care spune că „nici un organism oficial, guvernamental sau academic, nu a considerat vreodată necesar să avertizeze oamenii împotriva consumului de MSG””
  5. ↑ Freeman M. Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review  //  J Am Acad Nurse Pract : journal. - 2006. - octombrie ( vol. 18 , nr. 10 ). - P. 482-486 . - doi : 10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x . — PMID 16999713 .
  6. ↑ Rosenblaum I., Bradley J., Coulston F. Studii single și dublu orb cu glutamat monosodic oral la om  //  Toxicologie și farmacologie aplicată : jurnal. - 1971. - Februarie ( vol. 18 , nr. 2 ). - P. 367-373 .
  7. ↑ Tarasoff L., Kelly MF L-glutamat monosodic: un studiu și o revizuire dublu-orb  // Food Chem  . Toxicol. : jurnal. - 1993. - Vol. 31 , nr. 12 . - P. 1019-1035 . - doi : 10.1016/0278-6915(93)90012-N . — PMID 8282275 .
  8. ↑ SUBSTANȚA CU MINTEA: GUSTUL. Sindromul restaurantului chinezesc Arhivat 30 ianuarie 2014 la Wayback Machine // Popular Mechanics , aprilie 2012
  9. ↑ Sistem automatizat de asigurare a activității legislative . Consultat la 28 iulie 2013. Arhivat din original pe 9 februarie 2015.
  10. ↑ Textul notei explicative Copie de arhivă din 4 martie 2016 pe Wayback Machine la factura nr. 315432-6 ( copie Copie de arhivă din 28 septembrie 2013 pe Wayback Machine : „În același timp, există o opinie motivată negativă printre experți și specialiști despre pericolele utilizării E 621. Corpul uman se obișnuiește rapid cu consumul acestuia (există chiar și un termen special – „sindromul restaurantului chinezesc”).Unele studii arată o legătură între consumul de E 621 și o creștere în riscul de glaucom, boala Alzheimer etc.”
  11. ↑ Un proiect de lege a fost depus la Duma de Stat pentru a interzice utilizarea glutamatului monosodic în alimente Arhivat 1 noiembrie 2013 la Wayback Machine , ziarul parlamentar, 15.07.2013
  12. ↑ Glutamat fără glitch. Alimentele cu amplificator de aromă vor primi o etichetă specială Arhivat 18 iulie 2013 pe Wayback Machine // RG, 15.07.2013: „Se presupune că corpul uman se poate obișnui rapid cu consumul său: există chiar și un termen special -” Sindromul restaurantului chinezesc "."
  13. ↑ Cetățenii vor fi informați cu privire la prezența potențiatorilor de aromă în produse. Copie de arhivă din 2 noiembrie 2013 pe Wayback Machine // Clerk.ru, 19.07.2013
  14. ↑ Meadows Michelle. MSG: Un intensificator de aromă comun  (neopr.)  // Consumator FDA. — Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite. - T. 37 , nr 1 . Arhivat din original pe 4 aprilie 2009.
  15. ↑ Parlamentarii să eticheteze produsele cu glutamat monosodic . Consultat la 28 iulie 2013. Arhivat din original la 16 iulie 2013.
  16. ↑ Duma de Stat a gustat aditivi alimentari. Deputații propun interzicerea glutamatului monosodic . Copie de arhivă din 8 iunie 2013 pe Wayback Machine // „ Kommersant ”, nr. 83 / P (5114), 20.05.2013