Skhug ( în arabă سحوق skhug , zhug, skhuk, zhuk [1] sau în arabă سحاوق sakhaveg , zahaveg , sahavek [2] , în ebraică סחוג sau זחוק זחוק ) , este un garnitură suplimentară Yemenikhung , zhukhing
Principalele soiuri de khug sunt „khug roșu” pe bază de păstăi de ardei iute roșu uscat și „khug verde” pe bază de păstăi de ardei iute verde proaspăt. „Brown Schug” este un amestec de schug verde cu roșii rase .
Pe lângă ardeii rasi sau zdrobiți, din care nu sunt îndepărtate semințele, compoziția khugului include de obicei usturoi , coriandru (sau mentă ), ulei vegetal, sare, suc de lămâie și condimente suplimentare, cum ar fi: cuișoare , chimen (kamun, zira), piper negru și cardamom (hel) [3] [4] [5] .
Din Yemen , khug-ul sa răspândit în țările din Orientul Mijlociu .
Shug a fost răspândit în special în Israel [6] , unde a fost adus de evreii yemeniți , printre care shug era un condiment larg răspândit [7] .
Shug a devenit larg popular atât ca condiment [8] [9] cât și ca un tartinabil , folosit împreună cu hummus și tahini pentru a peria interiorul unei pita goale umplute cu bile de năut falafel sau shawarma (shug este de obicei numit pur și simplu kharif în acest sens. funcția). - literalmente „ascuțit”, ebraică חריף ).
Khug este adesea servit cu mâncăruri tradiționale de foietaj yemenite, cum ar fi jahnun și malawah [6] .
În mod tradițional, khug-ul a fost făcut prin măcinarea piperului cu o piatră pe o suprafață plană de piatră. Acum se face de obicei prin măcinarea ingredientelor într-un mojar de piatră sau într- un blender [10] [11] .