Cimbrul (cimbrul) este un condiment cu o aromă puternică plăcută și un gust picant ascuțit , care amintește de chimen și anason în aromă [1] . Ca condiment se folosesc frunze proaspete sau uscate de cimbru parfumat .
Cimbrul comun este originar din sudul Europei . În prezent, această plantă aromatică este cultivată în Grecia, Albania, Bulgaria (mascherka), Serbia ( oregano ), Polonia, Ungaria, Franța, Germania, Maroc și Tunisia [2] . Tot cimbrul turcesc este comercializat sub numele de Kekik. Toate soiurile spaniole culese în sălbatice sunt, de asemenea, vândute sub denumirea generală de Tomillo [3] .
Colectarea de iarbă (crenguțe) de cimbru se efectuează înainte de începerea perioadei de înflorire (iunie-începutul lunii iulie). Lăstarii tineri sunt uscați la aer, într-o zonă umbrită sau într-un uscător cu o bună ventilație. Apoi crenguțele se treiera și se cern pentru a îndepărta fragmentele lemnoase ale tulpinilor [4] .
Se recomandă depozitarea produsului într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat. Pentru a păstra aroma semințelor și ierburilor, măcinați și măcinați-le imediat înainte de utilizare.
Cimbrul își dezvăluie pe deplin aroma în timpul tratamentului termic prelungit, așa că este pus la începutul gătirii [5] . Ca condiment, cimbrul poate fi adăugat în aproape orice fel de mâncare. Este folosit în mod obișnuit pentru a aroma fripturi, carne la grătar, carne de pasăre, brânzeturi și salate. Frunzele de cimbru sunt folosite ca aditiv picant în industria băuturilor alcoolice și a conservelor. Adăugați la salate de cartofi și roșii, ou, miel, pui, paste, preparate din orez. Cimbrul îmbogățește gustul și aroma supelor, bulionului, borșului și sosurilor ușoare. Servește ca parfum pentru cocktailuri, ceai. Planta uscată este folosită la conservarea castraveților [4] .
Cel mai faimos amestec de condimente cu cimbru din compoziție este „ Ierburile provenzale ” ( fr. Herbes de Provense ), populare atât în patria lor - sudul Franței, cât și în întreaga lume. Compoziția, pe lângă cimbru, include cervilă , tarhon , cimbru , maghiran , rozmarin , lavandă și adesea fenicul . Acest amestec este folosit pentru multe feluri de mâncare din sudul Franței, în special pește, dar și carne și legume, dintre care ratatouille ( fr. ratatouille ) este deosebit de renumit - dovlecel înăbușit parfumat cu roșii și vinete.
„Buchet Garni” (Bouquet Garni) este alcătuit atât din condimente uscate, cât și proaspete sub formă de buchet mic, legate, de exemplu, din trei tulpini de pătrunjel, o crenguță mică de cimbru și o frunză mică de dafin, precum și alte ierburi aromatice. Uneori, condimentele nu sunt legate într-un buchet, ci plasate într-o pungă de tifon rar, care vă va permite să adăugați condimente uscate și rădăcini mici la combinație. Înainte de servire, „Buchet Garni” este îndepărtat din felul de mâncare gătit.
Zahtar este un amestec din Iordania cel mai frecvent utilizat pentru carnea de miel la grătar . Gustul neobișnuit provine de la nucă- susan , aromat-cimbru și acru- sumac . Poate fi folosit ca pane sau presarat pe carne pentru marinare, sau ca dip pentru frigerea mielului [6] .
Dukka este un amestec aromatic popular egiptean format din alune de pădure, susan, chimen, coriandru, piper negru și include și cimbru. Aceste condimente sunt amestecate cu ulei de măsline și consumate cu tortilla sau brânzeturi tinere locale.
Amestecul creol (America) pentru înnegrire este format din cimbru, sare, piper roșu și alb, oregano, usturoi și praf de ceapă. Bucățile de pește se scufundă în unt topit, apoi se acoperă cu acest amestec și se prăjesc foarte repede într-o tigaie cu pereți gros, fără ulei [3] .
" Jambalaya " (SUA) - o variantă de paella spaniolă : un amestec înăbușit de pui, orez, legume, în care principalele sunt roșiile, creveții, șunca, stridiile și crabii, bogat condimentate cu condimente, unde cimbrul proaspăt sau uscat joacă rolul rolul de „prima vioară”.
„ Confit ” (Franța) - carne de pasăre sau porc, marinată într-un bulion cu mirodenii, inclusiv cimbru, apoi înăbușit lent, cu scufundare completă în grăsime, la temperatură scăzută (aproximativ 100 de grade). Înainte de servire, carnea astfel procesată se prăjește până devine crocantă și se servește cu vin roșu sec [7] .
Cimbru proaspăt (100 g) conține: calorii 101 kcal; proteine 5,56 g; grăsimi 1,68 g; carbohidrați 10,45 g. Vitamine și minerale: vitamina A , beta-caroten , vitamine din grupa B, C, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier, zinc, cupru, mangan. [8] Randamentul ierburilor uscate este de 5-6% [1] , respectiv, toți indicatorii sunt recalculați. Cimbrul a fost utilizat pe scară largă în medicina populară datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale .