Trufe (bomboane)

Trufa ( fr.  truffe ) este o bomboană de ciocolată de formă rotundă umplută cu ganache . Aceste bomboane au fost numite după ciuperca cu același nume datorită aspectului lor asemănător [1] .

Trufele clasice sunt o bomboană ganache rotundă ( o cremă de ciocolată, smântână și unt ) care este glazurată cu ciocolată topită și apoi rulată în pudră de cacao , nuci măcinate sau firimituri de napolitană sau decorată cu modele de ciocolată. La ganache sunt adesea adăugate diverse arome , inclusiv băuturi alcoolice ( coniac , rom , lichioruri ).

În mediile de producție în masă (cum ar fi unitățile de catering), trufele sunt uneori făcute prin umplerea cojilor de ciocolată gata făcute cu umplutură, ceea ce reduce intensitatea muncii și timpul de producție.

În URSS , trufele tari în formă de con sunt cele mai utilizate pe scară largă , în timp ce soiurile europene pot fi moi și semi-lichide. În perioadele de penurie , bomboanele erau adesea făcute acasă folosind lapte praf sau formulă pentru sugari .

Note

1. ↑ Pokhlebkin V.V. Trufe // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 358-359. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Literatură

• Bernard W. Minifie. Ciocolată, cacao și produse de cofetărie: știință și tehnologie. — Springer. - 1989. - 904 p. — ISBN 978-0834213012 .