Undaria pinnata

Undaria pinnata
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteComoară:SarSuper departament:StramenopileComoară:GyristaDepartament:Alge ocrofiteClasă:alge bruneOrdin:LaminariaFamilie:AlariaceaeGen:UndariaVedere:Undaria pinnata
Denumire științifică internațională
Undaria pinnatifida ( Harv. ) Suringar (1873)
Sinonime

Undaria pinnate [2] ( latină  Undaria pinnatifida ), sau wakame ( jap. 若布), sau miyok ( Kor. 미역 ) este o specie de alge brune din genul Undaria . Are un postgust dulceag și este folosit în mod obișnuit în supe și salate.

Interval

Deși gama naturală a Undaria pinnate se află în apele reci din apropierea Chinei, Coreei și Japoniei, din anii 1990 apariția sa a fost remarcată în Noua Zeelandă, SUA, Franța, Marea Britanie, Spania, Italia, Argentina și Australia [3] . Baza de date mondială a speciilor invazive listează wakame în primele 100 de specii invazive [4] .

Utilizare

Adunare și cultivare

În Coreea și Japonia, fermierii cultivă wakame de sute de ani. Pe lângă Japonia și Coreea, wakame este cultivat încă de la sfârșitul secolului al XX-lea în Franța, pe plantații de lângă Bretania [5] . Wakame sălbatic este recoltat în Tasmania și vândut restaurantelor din Sydney [6] .

Utilizarea alimentelor

Începând cu anii 1960, wakame uscat importat din Japonia a fost utilizat în mod activ în Statele Unite. A apărut în magazinele alimentare datorită mișcării macrobiotice , iar în anii 1970, odată cu răspândirea modei pentru sushi , a devenit cunoscută tuturor segmentelor populației.

Foile de wakame alunecoase au o culoare verde și un gust delicat dulceag. Frunzele uscate sunt tăiate în bucăți mici, deoarece se umflă foarte mult în timpul gătirii.

În Japonia și Europa, wakame este depozitat uscat sau sărat. Mâncărurile principale cu wakame sunt misoshiru și miyokguk, precum și salate cu tofu . Wakame poate fi servit ca aperitiv. Toate aceste feluri de mâncare sunt de obicei acoperite cu sos de soia sau oțet .

Goma wakame , o salată de alge marine, este populară în barurile de sushi americane. Numele înseamnă literal „wakame de susan”, deoarece wakame este stropit cu semințe de susan în timpul gătirii [7] .

În Coreea, miyeokguk, o supă wakame, este consumată în mod obișnuit de femeile care au născut recent datorită credinței populare că această alge marine conține cantități mari de calciu și iod , care sunt benefice pentru proaspete mamici [8] . Cu toate acestea, trebuie menționat că 100 de grame din acesta conține doar 15% din necesarul zilnic de calciu [9] . Femeile mănâncă adesea această supă în timpul sarcinii. Miyeokguk este servit la sărbătorile de naștere pentru a le aminti că este primul aliment pe care o mamă l-a transmis copilului prin lapte.

În China, supa wakame se numește balenă. trad. 裙带菜, pinyin qúndài cài , pall. qundai cai [10] . Producția Wakame este centrată în jurul lui Dalian .

Wakame este o sursă bogată de acid eicosapentaenoic , unul dintre acizii grași Omega-3 . Cu o valoare nutritivă de 400 mg/100 kcal, este unul dintre cele mai hrănitoare ingrediente vegetariene [11] . Două linguri de wakame conțin aproximativ 7,5 kilocalorii și 30 mg de acizi omega-3. De asemenea, este bogat în tiamină și niacină .

Cercetătorii de la Universitatea din Hokkaido au descoperit fucoxantina în wakame , care promovează arderea grăsimilor [12] . Experimentele pe șoareci au arătat că fucoxanicina inițiază producția de proteină care arde grăsimile UCP1 , care se acumulează în țesutul adipos din jurul organelor interne. Șoarecii hrăniți cu fucoxanicină au avut mult mai mult UCP1 decât restul.

În medicina orientală

În medicina orientală, wakame este folosit pentru sănătatea generală, purificarea sângelui, îmbunătățirea pielii și părului, tratarea organelor de reproducere și a ciclului menstrual [13] .

Note

  1. ↑ Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar,  1873 . Registrul mondial al speciilor marine . Universitatea Națională a Irlandei. Preluat la 21 decembrie 2011. Arhivat din original la 6 septembrie 2012.
  2. ↑ Petrov, 1977 , p. 182.
  3. ↑ Ratele de absorbție a nutrienților de către alga extraterestră Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo Gulf, Patagonia, Argentina) atunci când este expusă la efluentul de canalizare diluat, AI Torres, MN GiL, JL Esteves, Hydrobiologia, 520.1-3, iunie 2004, 1 - 6 , DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  4. ↑ Baza de date globală privind speciile invazive  . Comisia de supraviețuire a speciilor IUCN. Consultat la 17 august 2009. Arhivat din original la 29 aprilie 2010.
  5. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Arhivat la 13 octombrie 2010 la Wayback Machine Undaria pinnatifida
  6. ↑ Greens straight out of the blue , The Sydney Morning Herald  (11 august 2009). Arhivat din original pe 27 februarie 2012. Preluat la 20 decembrie 2011.
  7. ↑ Azuma Foods International Inc., SUA | Produse (downlink) . Data accesului: 20 decembrie 2011. Arhivat din original la 13 februarie 2012. 
  8. ↑ Shin Seungyeon (신승연), Kim Pamsu (김범수), Choi Hyunmi (최현미), Song Byeongdong (손병던), Kim Sanhwa (김성회), Kim Minjang (김성회), Kim Minjang (김성회), Oh Jinju (정), Ohjaon (정), (정), Ohjaon (정), (줼), Ohjaon pe. din coreeana Yoo Haksu (유학수). Manual pentru o viață fericită în Coreea / Rafail Iosifovich Godzhik. — Ministerul Sănătății și Bunăstării din Republica Coreea, 2007. Arhivat 26 martie 2015 la Wayback Machine . — Numărul de înregistrare al ediției 11-1460000-002928-01
  9. ↑ Baza de date națională USDA privind nutrienții pentru referință standard . Consultat la 15 februarie 2014. Arhivat din original pe 24 februarie 2014.
  10. ↑ Abbott, Isabella A. Alimente și produse alimentare din alge marine // Alge and human affairs  (engleză) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. - Cambridge University Press , Phycological Society of America, 1989. - P. 141.
  11. ↑ 545 de alimente cel mai mare în 20 : 5 n-3  . date nutriționale. Preluat la 31 octombrie 2021. Arhivat din original la 6 septembrie 2012.
  12. ↑ Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fucoxanthin din alge marine comestibile, Undaria pinnatifida, prezintă efect antiobezitate prin expresia UCP1 în țesuturile adipoase albe. Arhivat 2 martie 2012 la Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 2005 iulie 1;332(2):392-7. PMID 15896707
  13. ↑ Kristina Turner. Cartea de bucate pentru auto-vindecare : un primer macrobiotic pentru vindecarea corpului, a minții și a stărilor de spirit cu alimente naturale întregi  . - 1996. - ISBN 0-945668-10-4 .

Literatură

Link -uri