Laptele de linte este un produs alimentar dietetic în varietăți de „ lapte vegetal ” ( lat. Lac pegetabile ) - un substitut de lapte surogat de origine animală ( în special bogat în lactoză , intolerant la multe persoane în laptele de vacă ), - preparat din semințe și/sau fructe a unei culturi leguminoase din genul Linte ( lat . . Lens ) din familia leguminoase ( lat. Fabaceae ) - linte alimentară comună ( lat. Lens culinaris ), - bogată în proteine vegetale , capabilă să înlocuiască pâinea , cerealele și chiar carnea în din punct de vedere al proprietăților nutriționale , și utilizat ca băutură și/sau parte integrantă și bază de produse și mâncăruri culinare .
Lintea și alimentele din această plantă sunt cunoscute încă din neolitic [1] . Mențiunea acestei culturi de plante se regăsește în mod repetat în Vechiul Testament [2] Încă din cele mai vechi timpuri, lintea a fost apreciată ca plantă medicinală : vechii medici romani o foloseau pentru a trata bolile de stomac și tulburările nervoase, crezând că utilizarea constantă a plantei pentru că mâncarea face o persoană calmă și răbdătoare. La herboriștii ruși antici , în caz de variolă se recomanda o infuzie de linte și/sau lapte de linte . Un decoct lichid face față bine constipației , iar unul gros acționează ca un astringent pentru bolile gastro-intestinale. Un decoct de linte și lapte de linte din semințe germinate este recomandat și pentru nefrolitiază și boli hepatice [3] .
Laptele de linte este o suspensie asemanatoare unei emulsii sub forma unui lichid special de culoare cremoasa deschisa a laptelui. În funcție de concentrație, are o densitate și/sau o densitate diferită. Produsul nu este un produs natural sau natural și subprodus de origine vegetală, cum ar fi, de exemplu, laptele de origine animală produs de glandele mamare ale mamiferelor [4] . Acesta este un substitut surogat al laptelui animal [5] , care este un amestec stabil în emulsie de ulei vegetal, apă și proteine (lat. Emulsio) [6] . Spre deosebire de sucul dens și vâscos, amar și adesea otrăvitor al unor plante, care este uneori denumit și „lapte vegetal”, laptele vegetal este folosit în alimentația umană și este folosit ca bază la prepararea mâncărurilor culinare și produse. Ca orice lapte pe bază de plante, laptele de linte seamănă cu laptele animal ca aspect și consistență, dar are un gust și un miros deosebit - caracteristic fasolei sau semințelor de linte folosite pentru băut. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de linte nu conține lactoză, care este indigerabilă de multe persoane, provocând reacții alergice și neplăceri (balonare, diaree etc.); în absența grăsimilor saturate, conține și o cantitate mare de fibre alimentare și, spre deosebire de laptele obișnuit de vacă, nu duce la creșterea colesterolului în organism.
| lapte de linte | |
|---|---|
| Compoziție la 100 g de produs | |
| Veverițe | 7,6-24,3 |
| Grasimi | 0,4-1,9 |
Laptele de linte este bogat in minerale naturale, vitamine, grasimi si mai ales proteine [7] - continute in seminte si in planta in sine, din care se prepara bautura - care nu au fost descompuse in timpul tratamentului termic.
Laptele de linte conține aproximativ 25% proteine, 0,7% grăsimi, 60% carbohidrați și multe vitamine și minerale. Este bogat nu numai în proteine, ci și în fibre solubile, care scad nivelul colesterolului. Acest lapte conține de două ori mai mult fier decât alte produse lactate pe bază de leguminoase și alte cereale. Laptele de linte este bogat în vitamine B și acid folic. Laptele vegetal din linte închisă la culoare, care conține un pigment special, are proprietăți antioxidante și poate reduce riscul de boli cardiovasculare [8] .
În funcție de varietatea de boabe de linte utilizate pentru producerea laptelui de linte, 100 de grame din principalul produs de băutură crudă conțin de la 7,6 până la 24,3 grame de proteine vegetale , de la 0,4 până la 1,9 grame de grăsime vegetală , de la 17,5 până la 56,3 grame de carbohidrați , 1,9 până la 8,9 grame de fibre sau polizaharide fără amidon, 220 până la 940 miligrame de potasiu , 16 până la 71 ml de calciu , 100 până la 350 mg fosfor , 2 până la 11 mg fier . 20 până la β6-0 mc caroten 0,1 până la 0,5 mg tiamină sau vitamina B1 , 0,04 până la 0,27 mg riboflavină sau vitamina B2 , 0,4 până la 2,2 mg acid nicotinic , de la 0,11 până la 0,93 mg vitamina B6 , de la 60 până la 198 mg , care furnizează triptofan10 279 kilocalorii ) la 240 mililitri de produs finit [9] .
Laptele de linte se obține prin zdrobirea semințelor de fasole înmuiate și/sau germinate ale unei plante cu o cantitate semnificativă de apă (în funcție de concentrația dorită - de la ¼ la ⅛ și mai mult), urmată de purificarea semifabricatului rezultat din pulpă. - sediment din coajă și particule solide nezdrobite prin filtrare [10] [11] . Băutura astfel obținută este consumată crudă sau folosită ca materie primă pentru prepararea ulterioară a jeleului, înghețatei, smântânii vegetale, brânzei vegane și iaurtului de soia, precum și a altor preparate [12] .
Laptele de linte este folosit ca băutură artizanală sau industrială sub formă de emulsie albă, asemănătoare cu laptele, în apă și bază vegetală. Se foloseste „crud” sau pentru prepararea diverselor preparate culinare. În mare parte popular și folosit de gurmanzi și/sau vegetarieni ( vegani ). Din lapte de linte pot fi preparate kissels , smoothie -uri , sosuri , deserturi etc.La laptele de linte se pot adauga diversi indulcitori ( caramel , miere , zahar , ciocolata etc.) si arome ( fructe de padure , fructe , vanilie etc.). .
Posibilitatea obținerii unei forme organice de iod din linte germinată în mediu iodat cu producerea ulterioară de produse alimentare sub formă de lapte vegetal este fundamentată printr-o cercetare științifică și metodă practică. Au fost studiati parametrii organoleptici, fizico-chimici ai laptelui obtinut, precum si compozitiile de vitamine si aminoacizi care cresc valoarea nutritiva si biologica a produsului, au fost analizati indicatorii de siguranta si indeplinesc cerintele de utilizare in alimentatie. sisteme. În cadrul lucrărilor efectuate s-a obținut un produs cu o compoziție echilibrată în nutrienți pentru organismul uman [13] [14] .