| Chicharron | |
|---|---|
| Spaniolă chicharron | |
| Chicharron mixt | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucataria andaluza | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Chicharrón ( chicharrón spaniol ) este un fel de mâncare făcut din piele de porc prăjită, uneori pui, miel sau vită .
Chicharrón este popular în Andaluzia , Spania și America Latină și face parte din bucătăria tradițională din Argentina , Bolivia , Brazilia (acolo se numește torresmo ), Columbia , Cuba , Republica Dominicană , Guatemala , Honduras , El Salvador , Mexic , Nicaragua , Panama , Peru , Filipine , Puerto Rico , Venezuela și alte țări. Chicharrón este de obicei făcut din diferite bucăți de porc , dar uneori este făcut din miel , iar în Argentina din carne de vită. În Costa Rica , chicharronul este de obicei făcut din coaste de porc sau din alte părți ale carcasei, pielea fiind rar folosită.
Când se folosește pielea de porc, se condimentează și se prăjește adânc . În Mexic, chicharrón se mănâncă cu tacos sau gordita cu salsa verde [1] . În America Latină , este folosit singur ca aperitiv, cu cachapa , ca umplutură în arepas sau pupusa , sau ca parte a diferitelor sosuri și supe.
- În centrul Venezuelei, chicharrón este de obicei vândut de-a lungul autostrăzilor ca gustare. Este o porție mare, crocantă, de piele de porc împreună cu carnea.
— În Peru, chicharrón este consumat ca aperitiv. Garnitura include sos de ceapă roșie, manioc prăjit și alte variante locale. Chicharron poate fi făcut și din pește.
O variantă de cueritos este făcută din piele de porc marinată în oțet în loc de prăjită. Îl mănâncă ca o gustare.
Compania mexicană de gustări Barcel produce o versiune vegetariană cu arome de chili și lime din 1980. Chicharrón de Puerco și chicharrón de cerdo sunt vândute de multe companii alimentare din Mexic.
- În Puerto Rico, chicharronul se face tot din pui. Există două metode de gătit. Primul este marinarea peste noapte într-un amestec de rom închis , suc de lămâie , sare și usturoi proaspăt zdrobit. Rulate în făină amestecată cu condimente de adobo seco și boia de ardei înainte de prăjire . A doua modalitate este să scufundați puiul în amestecul de ou și sos Tabasco, apoi să rulați în făină cu adobo seco, boia de ardei și, eventual, piper cayenne . Chicharronul de porc este de obicei tocat și adăugat la mofongo .
- tsitsaron , așa cum este scris în filipineză ( chicharrón este acum și o variantă valabilă) se consumă de obicei cu oțet, ardei iute tocați în oțet sau cu pastă bagoong , sos de ficat lechon sau o papaya murată numită atchara . De asemenea, popular este Tsitsarong manok , făcut din piele de pui.
— În Bolivia, chicharrón este făcut din coaste de porc asezonate cu usturoi, oregano și lămâie. Sunt fierte, apoi gătite în suc propriu, adăugând bere sau chicha pentru a îmbunătăți gustul. Chicharronul de porc este de obicei servit doar duminica și este consumat cu sos llajwa , salsa de roșii și mote. Există varietăți de chicharron făcute din pui sau pește.
- în Republica Dominicană, chicharronul, în special puiul (cunoscut și sub numele de pica-pollo ), este de obicei consumat cu tostones . Puiul spalat si uscat se taie in bucati mici, se asezoneaza cu un amestec de suc de lamaie, sos de soia si sare. Se face un aluat din faina, piper, boia si sare intr-o punga de plastic, in care apoi se pune carnea si se agita. Bucățile se prăjesc (fără a îndepărta excesul de făină) până devin crocante.
- chicharrón este de obicei făcut din piele de porc și vândut în pungi de plastic ca gustare. În New Mexico , acest nume înseamnă adesea pur și simplu grăsime de porc prăjită ( criși , uneori cu bucăți de carne slabă).