Guma xantan (xantan) este un compus chimic natural ( C 35 H 49 O 29 ) n , aditiv alimentar E415, aparține grupului de stabilizatori.
Din punct de vedere chimic, guma de xantan este o polizaharidă obținută prin fermentare folosind bacteria Xanthomonas campestris . În ciclul de viață al bacteriilor, servește ca protecție împotriva virușilor și a uscării, prin urmare poate fi folosit în cosmetică pentru hidratarea pielii. Producerea xantanului se bazează pe fermentația aerobă într-o soluție apoasă de carbohidrați , o sursă de azot etc., după care mediul este pasteurizat și precipitat cu alcool sau purificat prin microfiltrare .
Proprietățile xantanului sunt reglate prin schimbarea condițiilor de viață ale bacteriilor. Coloana vertebrală a polimerului este identică cu molecula de celuloză . Ramurile sunt reziduuri de molecule de glucoză , manoză , acid glucuronic , precum și grupări piruvat (piruvat) și acetil. Numărul de grupări piruvat determină vâscozitatea soluțiilor apoase de xantan. În scopuri alimentare, grupările acide sunt neutralizate prin transformarea xantanului în săruri de potasiu , sodiu sau calciu .
Guma xantan este utilizată în sistemele alimentare ca agenți de îngroșare , agenți de gelifiere și stabilizatori . Este foarte solubil în apă rece și fierbinte, lapte, precum și în soluții de sare și zahăr. Moleculele de xantan adsorb apa cu formarea unei rețele tridimensionale de elice duble de xantan, asemănătoare ca structură cu cea a unui gel, dar care diferă prin vâscozitate mai mică . Din această cauză, xantanul este de obicei folosit ca agent de îngroșare sau stabilizator, mai degrabă decât ca agent de gelifiere.
Utilizarea gumei de xantan vă permite să:
Soluția de xantan este rezistentă la enzime , alcooli , agenți tensioactivi , acizi (cu excepția clorhidricului ) și alcalii , temperaturi ridicate (până la 120ºС) și scăzute (până la -18ºС). În amestec cu alte gume, efectul de îngroșare este mai mare decât pentru fiecare agent de îngroșare separat. Soluția de xantan se caracterizează prin valori ridicate de vâscozitate în intervalul de pH de la 2 la 12 și pseudoplasticitate . Datorită acestor proprietăți, formează o structură bună, stabilizează produsele pentru o lungă perioadă de timp și le prelungește termenul de valabilitate. Folosit pe scară largă în producția de sosuri , produse lactate , înghețată , deserturi , produse de patiserie , băuturi etc.
Pe lângă industria alimentară și cosmetică, guma de xantan este utilizată în procesele de extracție a petrolului și gazelor . Guma xantan este folosită ca constructor în fluidele de foraj pe bază de apă , atât proaspete, cât și foarte mineralizate. Guma xantan are proprietăți de dorit pentru fluidele utilizate în aplicațiile de completare și reparare a puțurilor. Guma xantană nu este un material de control al filtrării, totuși este bine combinată cu reductoare de filtrare precum CMC [1] Guma xantană este utilizată în concentrații de la 0,6 la 6 kg/m 3 . [2]