Acetobacteraceae

Acetobacteraceae
clasificare stiintifica
Domeniu:bacteriiTip de:ProteobacteriiClasă:Alfa ProteobacteriiOrdin:RhodospirillaleFamilie:Acetobacteraceae
Denumire științifică internațională
Acetobacteraceae
( ex Henrici 1939) Gillis și De Ley 1980
Nașterea [1]
Acetobacter typus
  • Acetobacter
  • Acidicaldus
  • acidofiliu
  • Acidisom
  • acidisphaera
  • acidocela
  • Acidomonas
  • Ameyamaea
  • Asaia
  • Belnapia
  • Craurococcus
  • Endobacter
  • Gluconacetobacter
  • Gluconobacter
  • Granulibacter
  • Humitalea
  • Komagataeibacter
  • Kozakia
  • neoasaia
  • Neokomagataea
  • Paracraurococ
  • Rhodopila
  • Rhodovarius
  • Roseococcus
  • Roseomonas
  • Rubritepida
  • Saccharibacter
  • Stella
  • Swaminathania
  • Tanticharoenia
  • Zavarzinia

Acetobacteraceae ( lat. , posibil nume rusesc - bacterii acid acetic) este o familie de bacterii din tipul de proteobacterii care obțin energie prin oxidarea etanolului în acid acetic (sunt aerobi strict obligatorii). Prin urmare, se dezvoltă adesea după drojdie , folosind produsul fermentației alcoolice ca substrat pentru creștere. Acestea sunt bacterii aerobe Gram-negative în formă de bastonaș , slab mobile din cauza flagelilor peritric sau polar localizați sau imobili. Destul de solicitant pe substraturi pentru creștere. Aproape toate speciile au nevoie de vitamine individuale, în primul rând acid pantotenic , dar există forme capabile să sintetizeze toți factorii de creștere [2] . Ele nu trebuie confundate cu genul Acetobacterium , care sunt autotrofe facultative homoacetogene anaerobe ( acetogeni ) și pot reduce CO 2 la acid acetic (vezi articolul Acetobacterium woodii ) [3] . Pentru producția de oțet, sunt utilizați în principal reprezentanți a două genuri - Gluconobacter și Acetobacter .

Caracteristicile familiei

În natură, bacteriile cu acid acetic sunt aproape omniprezente. Sunt ușor de găsit unde se formează etanolul ca urmare a fermentației zahărului . Se obtin usor din nectarul florilor sau fructelor fermentate. Un alt substrat bun pentru ei este cidrul de mere și berea nepasteurizată care nu a fost filtrată. Bacteriile cresc, acoperind suprafața cu o peliculă subțire - datorită aerobicității și mobilității lor active. Sinteza oțetului începe doar atunci când bacteriile acidului acetic intră într-un mediu care conține alcool, cum ar fi vinul . Se crede că muștele de fructe și anghila de oțet joacă un rol activ în distribuția lor [4] .

Deoarece aceste bacterii produc acid acetic, ele sunt în general tolerante la acid și cresc cu mult sub pH-ul 5,0, deși intervalul de pH de 5,4-6,3 este optim pentru creșterea lor .

Printre compușii oxidabili se numără alcoolii monohidroxilici care conțin de la 2 până la 5 atomi de carbon, precum și alcoolii polihidroxilici - derivați ai zaharurilor. Oxidarea alcoolilor primari duce la formarea de acizi. De exemplu, etanolul este oxidat la acetat folosind dehidrogenazele adecvate:

CH 3 CH 2 OH + OVER + → CH 3 CHO + OVER • H 2 ( alcool dehidrogenază ) CH 3 CHO + OVER + + H 2 O → CH 3 COOH + OVER • H 2 ( aldehid dehidrogenază )

Alcoolii secundari sunt oxidați în cetone:

CH3 -CHOH-CH3 → CH3 - CO - CH3 .

Alcoolii polihidroxici sunt oxidați de aceste bacterii în aldoze și cetoze , de exemplu: sorbitolsorboză ; glicerol → dihidroxiacetonă . Aldozele și cetozele pot fi oxidate în continuare la acizii corespunzători. Metabolizarea zaharurilor se realizează prin calea oxidativă a pentozei fosfat . Gama de compuși oxidabili este diferită pentru diferiți membri ai acestui grup. Pentru a caracteriza potențialul energetic al bacteriilor cu acid acetic, este important de subliniat faptul că acestea au dezvoltat o capacitate uimitoare de a acționa asupra anumitor grupe chimice, realizând oxidarea lor în una sau două etape [2] .

Genul Acetobacter

Acetobacter poate oxida acidul acetic în dioxid de carbon și apă folosind enzimele ciclului acidului Krebs . Cu o abundență de alcooli, ei le oxidează mai întâi la aldehide și apoi la acizii corespunzători, dar după epuizarea substratului inițial din mediu, bacteriile încep să oxideze încet acidul acetic, incluzându-l în mecanismul final de oxidare - TCA .

Genul Gluconobacter

Unele bacterii de acid acetic nu sunt capabile de transformări ulterioare ale compușilor rezultați și, prin urmare, abilitățile lor de oxidare sunt foarte limitate. Aceste bacterii, unite în genul Gluconobacter , oxidează glucoza în acid gluconic , etanolul  doar în acetat , care nu poate fi oxidat în continuare de către ele din cauza absenței unor enzime TCA [2] .

Vezi și

Surse

Link -uri

Note

  1. LPSN: Classification of domains and phyla - Clasificarea ierarhică a procariotelor (bacterii) (link nu este disponibil) . Preluat la 17 martie 2020. Arhivat din original la 4 august 2020. 
  2. 1 2 3 Microbiologie. Gusev M.V., Mineeva L.A. Manual. 2003, 464 s
  3. Acetobacterium, un nou gen de bacterii anaerobe care reduc hidrogenul, reduc dioxidul de carbon  (link indisponibil) 1977, Int J Syst Bacteriol 27, 355-361.
  4. Vinegars of the World. Arhivat 25 septembrie 2019 la Wayback Machine Capitolul 5. ISBN 978-88-470-0865-6