Sânul adevărat

sânul adevărat
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:bazidiomiceteSubdiviziune:AgaricomycotinaClasă:AgaricomiceteOrdin:RusulaceaeFamilie:RussulaGen:LăptosSecțiune:LactariusVedere:sânul adevărat
Denumire științifică internațională
Lactarius resimus ( Fr. ) Fr. 1838
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons NCBI   945805 EOL   1030238 MB   168431

Ciuperca de lapte adevărată ( lat .  Lactarius résimus ) este o ciupercă comestibilă din genul Milky ( lat. Lactarius ) din familia Russula ( lat. Russulaceae ).  

Nume

• Ruși: ciupercă albă , ciupercă de lapte crud ( regiunea Volga , Ural , Orientul Îndepărtat ), ciupercă de lapte umed ( Siberia de Vest , Kazahstan ) [1] [2] , ciuperca de lapte pravskiy ( Siberia )
• Sinonime științifice :
  • Agaricus resimus pr. 1821 baza
  • Galorrheus resimus ( Fr. ) P.Kumm. 1871
  • Lactifluus resimus ( Fr. ) Kuntze 1891

În literatura micologică rusă, încă de la începutul secolului al XIX-lea, specia numită acum ciupercă de ardei ( Lactarius piperatus ) a fost considerată o „ciupercă adevărată” . Abia în 1942, B.P. Vasilkov a arătat că conceptul popular de „ciupercă adevărată” se referă de fapt la specia Lactarius resimus [3] .

Descriere

Pălărie ∅ 5-20 cm, la început plat-convexă, apoi în formă de pâlnie cu marginea pubescentă înfășurată în interior, densă. Pielea este lipicioasă, umedă, de culoare albă lăptoasă sau ușor gălbuie, cu zone concentrice apoase indistincte, adesea cu particule aderente de sol și așternut .

Picior de 3-7 cm înălțime, ∅ 2-5 cm, cilindric, neted, alb sau gălbui, uneori cu pete sau gropi galbeni, gol.

Pulpa este densă, puternică, albă, cu un miros foarte caracteristic, care amintește de mirosul fructelor. Sucul lăptos este alb, cu gust acru, devine galben-sulf în aer.

Plăcile sunt destul de frecvente, largi, ușor coborâte de-a lungul tulpinii, albe cu o tentă gălbuie.

Pulbere de spori gălbui.

Variabilitate

La ciupercile vechi, tulpina devine goală, plăcile devin galbene. Culoarea farfuriilor poate varia de la gălbui la crem. Pot exista pete maro pe pălărie.

Ecologie și distribuție

Formează micorize cu mesteacăn . Apare în pădurile de foioase și mixte ( mesteacăn , pin-mesteacăn, cu tufă de tei ). Distribuit în regiunile de nord ale Rusiei, în Belarus , în regiunile Volga de Sus și Mijloc , în Urali , în Siberia de Vest . Apare rar, dar abundent, de obicei crește în grupuri mari. Temperatura medie zilnică optimă de fructificare este de +8…+10 °C la suprafața solului.
Sezon : iulie - septembrie, în părțile sudice ale lanțului (Belarus, regiunea Volga de Mijloc): august - septembrie.

Specii similare

• Piept galben ( Lactarius scrobiculatus )
• Violonistul ( Lactarius vellereus ) are o pălărie din pâslă cu margini fără pene, întâlnită cel mai adesea sub fagi
• Ciuperca de ardei ( Lactarius piperatus ) are un capac neted sau ușor catifelat, sucul lăptos devine verde măsline atunci când este expus la aer
• Ciuperca Aspen ( Lactarius controversus ) creste in padurile umede de aspen si plop
• Volnushka albă ( Lactarius pubescens ) este mai mică, capacul este mai puțin vicios și mai pufos
• Podgruzok alb ( Russula delica ) se distinge ușor prin absența sucului de lapte

Toate aceste ciuperci sunt comestibile condiționat .

Calități nutriționale

În Rusia, este considerată o ciupercă comestibilă din prima categorie de valoare nutritivă [4] . După îndepărtarea amărăciunii, se sare, ciupercile sărate capătă o tentă albăstruie, cărnoasă, suculentă și au o aromă deosebită. Substanța uscată a ciupercii conține 32% proteine . Conform metodei siberiane, ciupercile de lapte sunt sărate împreună cu alte ciuperci ( ciuperci de șofran , ciuperci ). Ciupercile se înmoaie timp de o zi, schimbând periodic apa, apoi se spală și se toarnă cu apă încă o zi. Sărat în butoaie cu condimente.

Pe vremuri, ciuperca adevărată era considerată singura ciupercă potrivită pentru sărare, era numită „regele ciupercilor”. Numai în districtul Kargopol , până la 150 de mii de lire sterline de ciuperci și ciuperci de lapte au fost colectate anual și exportate sărate la Sankt Petersburg.

Există o listă de preparate la o cină din 17 martie 1699 la Patriarhul Adrian : „... trei plăcinte lungi cu ciuperci, două plăcinte cu ciuperci de lapte, ciuperci reci sub hrean, ciuperci cu lapte rece cu unt, ciuperci cu lapte cald cu suc și unt...” [5] După cum puteți vedea, în timpul postului , principalul decor al mesei erau tot felul de feluri de mâncare din ciuperci de lapte.

Note

1. ↑ Sân real, alb, umed (Lactarius resitnu) . Consultat la 11 iunie 2011. Arhivat din original pe 24 august 2011. (nedefinit)
2. ↑ Alexei Nikolaevici Tolstoi. Ciuperci . Consultat la 12 iunie 2011. Arhivat din original pe 24 august 2011. (nedefinit)
3. ↑ Vasilkov B.P. Conceptul de încărcătură în literatura rusă și în viața obișnuită // Sov. bot. - 1942. - Nr. 1-2 . - S. 18-27 .
4. ↑ B.P. Vasilkov, „Ciuperci comestibile și otrăvitoare din zona de mijloc a părții europene a Rusiei, determinant”. Sankt Petersburg, 1995
5. ↑ Astakhova V. Istoria ciupercilor // Pădurea și omul. - M . : „Industria forestieră”, 1977. - S. 172-173 .

Literatură

• Ciupercile din URSS. - M. : „Gândirea”, 1980.
• Shubin V.I.  Ciuperci din pădurile nordice. - Petrozavodsk: „Karelia”, 1980.
• Totul despre ciuperci / comp. V. Buldakov. - Donețk: PFC „BAO”, 2000. - S. 66-67. — 336 p. — ISBN 966-548-124-X .
• Lyakhov P. R. Enciclopedia ciupercilor. - M. : „EKSMO-Press”, 2001. - S. 213. - 256 p. — ISBN 5-04-003208-0 .
• Semyonov A.I. Despre ciuperci și culegătorii de ciuperci: un ghid pentru culesul ciupercilor în Crimeea. - Simferopol: „Tavria”, 1990. - S. 107. - 192 p. — ISBN 5-7780-0177-0 .
• Tsinovsky R., Shablis A. Sfaturi pentru culegătorii de ciuperci. - Riga: „Liesma”, 1966. - P. 27.

Link -uri

• O ciupercă adevărată pe site-ul toadstool.ru
• O ciupercă adevărată pe site-ul „Ciuperci din regiunea Kaluga”

Taxonomie	EOL GBIF iNaturalist Mycobank NCBI IRMNG