Ariciul din metta

Ariciul Metta (germană Mettigel ) este un  aperitiv rece tradițional la mesele tip bufet din Germania , alături de oul de agaric muscă, roșiile de agaric muscă și ariciul de brânză , popular în special în anii 1950-1970 și încă [1] [2] . Este un mett - carnea de porc tocată  crudă preferată a germanilor cu ceapă și condimente, decorată pe un platou pe o pernă de frunze de salată verde și rondele de ceapă sub formă de arici cu ace din pene de ceapă sau bețișoare și ochi sărați și un burlan. de măsline. Uneori, ariciul este atașat și de urechi din felii de castraveți murați. Uneori, un porc ( germană: Mettschweinchen ) este făcut din metta. Mette, ca un pate , se întinde pe un sandviș - jumătate de rulou alb sau pâine gri cu unt . Conform legislației alimentare germane, mett poate fi consumat numai în ziua în care este pregătit [3] .  

Designul mâncărurilor calde în formă de arici ( fr.  en herisson ) este cunoscut încă din secolul al XIX-lea. Wilhelm Heinze compară gutuiul umplut cu un arici. Potrivit bucătarului din Stuttgart , Vincent Klink , primul bucătar de televiziune Clemens Wilmenrod a adus o contribuție semnificativă la popularizarea ariciului metta , dar atât în ​​cărțile de bucate ale lui Wilmenrod însuși, cât și ale altor publicații culinare din anii 1960-1980, rețeta pentru ariciul metta. nu se gaseste. Cu toate acestea, există o variantă a ruloului de carne tocată „ iepure fals ” sub numele lui Wilmenrod „ariciul metta hawaian”, care este decorat cu felii de ananas și bețișoare sărate [4] [5] . În romanul Concertul broaștei de Erich Löst , publicat în 1987, apare o movilă de metta în formă de arici, alături de somon și păstrăv, salată Waldorf , friptură feliată și brânză, ouă cu caviar negru și rulouri de șuncă . descrierea unui bufet cu aperitive reci [6] . Ariciul metta a apărut ca recuzită în mai multe programe de televiziune, inclusiv în Emisiunea anilor 70 a lui Hape Kerkeling .

Consumul de carne crudă, în special carne tocată, prezintă riscul de infectare cu bacterii patogene, în special Yersinia , Salmonella , Escherichia coli și Campylobacter , Listeria , precum și cu paraziți și viruși. Mette se recomanda a fi consumat doar in ziua prepararii lui. Potrivit unui studiu asupra yersiniozei la copiii sub cinci ani, realizat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor și Institutul Robert Koch în 2012, aproximativ 30% dintre cei care s-au îmbolnăvit au mâncat cu o zi înainte. Germanii învață să mănânce mettu încă din copilărie, ceea ce explică popularitatea felului de mâncare în Germania [7] . În Germania modernă, ariciul vegan metta este gătit fără carne din prăjituri de orez , ceapă și pastă de roșii [8] .

Note

  1. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ Die Welt: A Small History of Metta Arhivat 18 noiembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  3. ↑ Süddeutsche Zeitung: Înghețată cu spaghete? Mănâncă asta! Arhivat 18 noiembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  4. ↑ Bernhard Motzek. Durchgedreht: Von Omas Soßenklopsen, Hascheeknödeln und Boule de feu . Preluat la 21 septembrie 2021. Arhivat din original la 19 august 2021.
  5. ↑ Kabel Eins: Hawaian Metta Hedgehog Arhivat 19 august 2021 la Wayback Machine  (germană)
  6. ↑ Erich Loest . Froschkonzert. — Dt. Taschenbuch-Verlag, 1987. - 273 S. - ISBN 978-3-8135-0581-8 .
  7. ↑ Hamburger Abendblatt: De ce consumul de metta poate fi atât de periculos Arhivat 19 august 2021 la Wayback Machine  (germană)
  8. ↑ Die Welt: How meatless metta hedgehog is made Arhivat 19 august 2021 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

Link -uri